肉丁打卤面的图文做法

看过陕西小吃biangbiang面，其实也就是打卤面，只是面条很宽很宽，浇上卤汁很有嚼头的面条，

　　兰州的省钱高手马阿姨做的面叫炮仗面，乌兰家的面哪也够不着，意思差不多，就叫“肉丁打卤面”好啦了。

　　肉丁打卤面

　　主料：面条(买那种最宽的面条或刀削面)

　　配料：肉丁、土豆、芸豆角、胡萝卜、香菇、玉米粒(熟的)、葱头、黄瓜、西瓜皮丁

　　调料：食用油、大料瓣、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、醋、盐、香油、姜丝.葱末

　　肉丁打卤面的做法

　　一、猪前膀肉清洗干净，切成肉丁用料酒.酱油.胡椒粉、食用油腌渍一下,再用粉芡抓匀备用.

　　二、土豆、胡萝卜、黄瓜洗干净去皮，切成丁，西瓜皮片去外皮及瓜瓤也切丁、香菇清水冲洗、再用热水泡发、然后切丁、泡发香菇的水留着，葱头去皮洗净也切成丁。

　　三、芸豆角摘去两边的筋脉洗干净，做开水锅把豆角放入开水中，焯一会，放土豆丁，再焯一会放胡萝卜丁、然后放香菇丁，全部焯至八成熟后捞出，然后将晾成温温的芸豆角切成丁备用。

　　四、换一锅干净水，将面条揪成4-5寸的面条段，(像二踢脚炮仗样大小)锅开后把面条放入锅中，用筷子搅一下，盖锅盖，再开锅点两回凉水，就可以关火了。

　　五、在烧煮面水的时候，同时坐炒菜锅，放食用油，放个大料瓣，然后放入腌好得肉丁，炒至肉丁变色，放姜丝.葱末炒香，放料酒、酱油翻炒一下，点点醋快速翻炒装盘，将锅刷洗一下，从新放食用油，然后放葱头丁炒出香味，把所有绰烫好的蔬菜丁和玉米粒放入翻炒，然后放酱油、盐、鸡精、炒一下，放适量的开水、泡发香菇的水也倒进锅里，底下的沉淀不要倒哈，水量没过菜即可，稍微的炖一下，放黄瓜丁和西瓜皮丁，关火、淋点香油。