扯面怎么做好吃，4种扯面的家常做法

慈母煲汤网分享4种扯面的制作方法与技巧

　　扯面的做法一

　　酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合

　　红椒，香菇，葱

　　油，精盐，面粉

　　辣椒面

　　做法

　　1.面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子。2.搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码.3.放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。4.10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片。5.入沸水锅中煮熟捞出投凉。

　　6.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

　　做法二

　　材料：面粉300g、水161g、盐2g

　　酱料：辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙，老陈醋1汤匙

　　步骤：

　　1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。

　　2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

　　3、揉成光滑面团。

　　4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

　　5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。

　　6、醒好的面团搓成长条状。

　　7、均匀切割成小剂子，大约一个30克。

　　8、盘子底层刷上一层油。

　　9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。

　　10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

　　11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。

　　12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

　　13、锅下水烧开，下入扯好的面条。

　　14、搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内。

　　15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

　　16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。

　　做法三

　　材料：辣椒面，酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合，红椒，香菇，葱，油，精盐，面粉

　　步骤

　　1、面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。

　　2、10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉。

　　3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

　　酸辣扯面做法四

　　材料白面0.5杯，全麦面0.5杯，鸡胸脯1块，干淀粉适量，蛋清适量，料酒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，小葱1根，油1大匙，辣酱1小匙，甜面酱1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水淀粉适量

　　做法

　　1.和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);

　　2.面再次揉至上筋，盖好布继续饧;

　　3.做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用;锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;

　　4.做扯面：把饧好的面擀成方片(约2毫米厚)，切成一厘米宽的条，覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水，水开以后，把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板，拉成尽量长的条，扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。

　　5.捞出面条拌好卤就可以吃了。小诀窍1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。 2.扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。

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