老北京杂酱面怎么做，各种家常老北京杂酱面的做法

慈母煲汤网分享3种老北京杂酱面的制作方法与技巧

　　一、老北京杂酱面的制作教程

　　主料：面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

　　辅料：甜面酱1袋(天源酱园)、干黄酱1袋(六必居)、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

　　制作流程

　　1.黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。

　　2.炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。

　　3.锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃(其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水)。这时汤汁已收，离火加入葱白末(早加就焦了)，利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

　　4.另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。

　　二、怎样制作老北京杂酱面

　　材料半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量做法1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可

　　3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

　　4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

　　5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可小诀窍1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

　　2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

　　3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

　　4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

　　三、老北京杂酱面做法是什么

　　主料：干黄酱2袋、甜面酱1袋、五花肉500克

　　辅料：葱半颗、姜两大片、油适量、酱油少许、料酒两大勺、冰糖5至6颗

　　制作流程

　　1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦

　　2. 葱切花，姜切末

　　3. 干黄酱两袋，六必居是常用品牌

　　4. 加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一

　　5. 黄酱和甜面酱先搅一搅

　　6. 加少许水，融合的糊状即可

　　7. 热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些

　　8. 先下肥肉丁煸炒~

　　9. 肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥

　注：更多食谱请关注小吃食谱大全栏目。

　　10. 下葱姜翻炒

　　11. 下少许酱油，炒出肉香

　　12. 倒入和好的酱，翻炒

　　13. 中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。

　　14. 炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底

　　分享3种老北京杂酱面的做法 百吃不厌