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白水羊头肉做法

发布日期:2020-12-11 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  主料:  净山羊头约5000克   辅料:  粗盐75克,葱100克   调料:  姜50克,花椒2克,丁香、砂仁各1克   白水羊头肉北京小吃做法:   1.将山羊头用清水泡透,用板刷分别将表

  主料: 净山羊头约5000克

  辅料: 粗盐75克,葱100克

  调料: 姜50克,花椒2克,丁香、砂仁各1克

  白水羊头肉北京小吃做法:

  1.将山羊头用清水泡透,用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净,从前腭用刀顺划一刀至上唇,以便煮透入味。

  2.锅内加清水烧沸,放入羊头,同时放入葱段、拍碎的姜块,煮至八成熟时取出,分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等,晾凉入冰箱。

  3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出,用快刀片成大薄片(越薄越好),撒上花椒盐拌匀即可。

  白水羊头肉特色小吃的特色:

  白水羊头肉在北京历史悠久,先由前门外廊房二条马玉昆首创,经马家六代人经营,在京城小有名气。后来,以虎坊桥李庆枝经营的李记白水羊头肉最为著名,讲究火候,风味独特,肉白软嫩,咸鲜利口。

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