泥鳅粉干做法

发布日期：2020-09-17 栏目：小吃大全阅读：3

　　主料： 粉干500克，泥鳅250克，家制酒糟50克

　　辅料： 虾油5克，鸡蛋2个，茶油50克

　　调料： 精盐5克，熟猪油25克，芝麻油5克，味精10克，料酒75克，胡椒粉3克，生姜3片、葱3棵，骨汤1000克，荜拨少许

　　泥鳅粉干福建小吃做法:

　　1.将泥鳅洗净放入盆中，加入茶油、家制酒糟、鸡蛋液、生姜喂养2-4小时。

　　2.粉干用开水烫软待用，葱白切段，葱叶切花。

　　3.喂养好的泥鳅用清水冲洗一下，倒入大盆中调入精盐、味精、料酒、荜拨，放在蒸笼中用旺火蒸30分钟，至泥鳅肉质软烂起锅备用。

　　4.炒锅置火上，下猪油烧热，用葱白、生姜煸出香味，再下酒糟煸香后下虾油，冲入骨汤烧沸，然后再将烫过的粉干放入蒸好的泥鳅中煮开，调入胡椒粉、料酒、芝麻油，撒上葱花装盘即成。

　　泥鳅粉干特色小吃的特色：

　　以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，如四川的干煸泥鳅，山东的泥鳅钻豆腐等，可以说是风味迥异，各有千秋。福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制酒糟，使得其风味更为独特。味道鲜美，质地软嫩。