小吃凤梨酥的做法

　　凤梨酥

　　清热去火

　　菠萝果肉600g;冬瓜1000g;柠檬汁0.5个量;盐1/2小勺;黄冰糖200g;麦芽糖100g;

　　无盐黄油150g;低筋面粉300g;鸡蛋1个;糖粉50g;奶粉25g;小苏打1/4小勺;牛奶25g;

　　这款凤梨酥结合了几个配方，融合了我个人的理解，外皮香酥化渣，内馅甜美柔韧，入口香甜，口感丰富，吮指留香……现下正是菠萝大量上市的季节，不妨抽空一试。

　　凤梨酥做法和步骤

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　　菠萝取果肉切成小丁;冬瓜去皮、瓤，切成小丁;将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

　　2

　　在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀;用打蛋器打至膨松顺滑;分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次;鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次;

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　　打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路;一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;下手，抓捏成均匀的面团;凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外)，放在烤盘上备用;

　　4

　　根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些)，按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作;3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味)

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　　将面皮拍圆，放上馅心;右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上;用虎口收紧收口;收口朝上，放进模具，并轻轻压平;大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀)，饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整;

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　　如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样;如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是;一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流;烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了!

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　　小贴士：1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常应该是1:2，我多用了些菠萝，料足味好;(要知道，外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有，直接用冬瓜加香精、色素也能调出所谓的凤梨酥馅呢!) 2、馅料中加柠檬汁，可以很好地调节馅料的味道，使之酸甜适度，更好吃，而且颜色也更好看;馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲，使馅料口感更好，更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替，效果不是很好; 3、酥皮中加入少许小苏打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相当的好!