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莆田特色小吃手抓面的做法

发布日期:2021-01-04 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  手抓面,福建小吃,是以面粉裹着油榨豆干,抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油,或花生酱辣酱等多种调味酱料,而这些酱料可根据个人爱

  手抓面,福建小吃,是以面粉裹着油榨豆干,抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油,或花生酱辣酱等多种调味酱料,而这些酱料可根据个人爱好选调,混在一起以手抓着吃,香、甜、酸、辣,冰凉、滑润,从吃法到口味确是别具风味。手抓面是芗城的独有食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现,但由于口味独特、顺随意,所以在城乡颇为风行,很受群众喜爱。

  美食简介

  手抓面是闽南独有美食之一,以其乡土特色驰名。虽然它很少在殿堂宴席上出现,但由于口味独特、方便随意,在闽南乡间颇为风行,深受群众喜爱。

  手抓面,漳州话又叫做“豆干面份”。这种道地的小吃,真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生,你当然也可以使用筷子(叉子也行),只是不够“地方风味”罢了。

  它是将黄油面条煮熟后摊成巴掌大的圆形装盘,浇上甜面酱、蒜茸酱、杂醋酱(用生姜、葱头剁碎加醋和番茄酱调拌而成)、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱,最后再加上油炸豆腐干丝,卷起来用手抓着吃。甜中带酸,令人脾胃大开,这是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘,颇负名气。

  漳州特有的民间传统小吃,因为食用时以手抓食而得名。由面料、配料、佐料三部分合成。和面时加进适量大树碱,做成细面条,煮熟捞起,整理成圆形,就叫“面份”,每份约重100克;配料是豆腐切条油炸,每条约重75克;佐料有杂醋酱(生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱)25克, 甜酱(豆酱加红糖边煮边搅拌而成)15克,蒜头酱、花生酱10克,沙茶酱、芥末酱各5克。吃时将油炸豆腐干放面份上,均匀地抖以各种酱料,然后卷成筒状,吃起来香甜酸辣、溢香生津。

  制作方法一:制饼

  细面条煮熟捞起,盘成圆形,再压成饼状,当地称黄油面饼。

  将豆腐切成长条,油炸后待用。

  制酱料

  将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜面酱、齐末等调匀。

  取面饼放在左手掌上,右手拿小竹板,挑进酱料,涂匀,再放油炸豆腐块,卷紧即成。成品风味独特,甜、酸、香、辣,各味俱全。

  制作方法二:

  1、黄油面份:和面时加入适量大树碱,做成细面条,煮熟捞起,整理成圆形面份,名为黄油面份,每份约重100克。

  2、豆腐切条油炸,每条约重75克。

  3、酱料:杂醋酱(生姜、葱头剁碎,加醋及番茄酱调拌而成)25克,甜酱(豆酱加红糖边煮边搅拌而成)15克,蒜头酱(蒜头捣碎加醋、白糖而成)、花生酱各10克,沙茶酱、辣椒酱、茶末各5克。

  4、进食时将油炸豆腐置于黄油面份上,均匀拌以各种酱料,卷起呈筒状进食。香、甜、酸、辣俱全,清凉爽口,食之生津。

  制作方法三:

  制作材料:

  黄油面饼500克,油炸豆腐350克,芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克,蒜泥50克,甜酱80克,什醋酱125克。

  做手抓面:

  1.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱分别盛入小碗内。

  2.黄油面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上,右手拿小竹板,分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约 16克、芥末约5克,再放上一块油炸豆腐70克,然后将黄油面饼卷紧。吃时,洗净手,抓面卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一种吃法是,将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内,舀入各种酱料拌匀,用筷子夹着吃。

  制作要领:

  1.什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成;

  2.各种酱料挑在黄油面饼面上要抹匀。

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