腊肠卷的做法

　　腊肠卷

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　　广式腊肠2根;

　　糖15g;猪油8g;酵母2g;泡打粉3g;低粉75g;普通面粉150g;水75g;

　　腊肠卷是广东、香港和澳门地区著名的汉族传统小吃，属于粤菜系。是广式茶楼中常见的点心，另外也会间中在一些面包店或者小食店看到。材料包括有澄面、腊肠等。

　　腊肠卷做法和步骤

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　　面粉+糖+酵母+泡打粉用水和匀后放入猪油揉至均匀，盖上保鲜膜静置饧半小时;腊肠用开水烫过，撕掉外面的肠衣，1根分成4段;锅中放少许油，加入适量蚝油、糖炒出香味后勾少许芡水，放入腊肠拌匀，让腊肠均匀沾上酱汁，放凉备用;

　　2

　　饧好的面取出揉匀后，均匀成8小份;取其中一份搓成长条，排成字母M状，在上面摆上腊肠。四头捏拢包住腊肠;蒸锅上铺油纸放入腊肠卷，最后发酵20分左右，大火至水开后蒸8分钟关火焖一小会即可。

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　　小帖士：1.用牛奶來代替水，成品會更潔白一點。2.用低筋麵粉的包子比用中筋或高筋麵粉的潔白。3.用泡打粉蒸製的包子外皮會很光滑，蒸熟後成品也不會塌陷回縮，吃起來很鬆軟。不過卻不像用發酵的包子吃起來有嚼勁，而且有點黏牙。4. 做包子用的油不能是有顏色的或有強烈味道的，比如: 橄欖油，花生油，芝麻油;5.不同品牌的面粉，筋度跟吸水量也會不同，所以水份的用量要灵活掌握。和做麵包的原理一樣，水份要先保留一點。在攪拌麵糰的時候跟據麵糰的軟硬度慢慢的下保留的水份。6. 如果使用不銹鋼或鋁質蒸籠，很容易滴水，可以在鍋蓋內側覆蓋一層吸水的布。