水煮鱼---手把手教你片鱼片的做法
手把手教你片鱼片！
食材配方
主料：
鲤鱼、1000g豆芽、500g辅料：
油、适量盐、适量白芝麻、适量郫县豆瓣、适量干辣椒、适量生姜、适量麻椒粒、适量 、详细做法步骤
1、豆芽摘去须根，洗净控水。
2、鲤鱼去皮去内脏去腮后，将鱼头切下。
3、用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
4、这是片好的样子。
5、将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
7、片好的样子。
8、将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
9、鱼片中加入淀粉
10、抓匀后腌制20-30分钟。
11、将鱼骨和鱼头斩块待用
12、锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。
13、将豆芽盛入事先准备好的容器。
14、重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。 3.（图4-6）放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。
15、放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀。
16、加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。
17、将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。
18、将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火。
19、中火待鱼片浸熟。
20、后将鱼片连汤倒入容器再将白芝麻撒在鱼片上。
21、重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。
22、将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。
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