泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白。2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时。3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂。4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度。5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透。 此法也可适用于泡椒风爪!
泡椒鸭掌的主料：鸭掌(适量)
泡椒鸭掌的调料：野山椒(适量) 姜片(适量) 白醋(适量) 糖(适量) 料酒(适量) 盐(适量) 花椒(适量)
做泡椒鸭掌所需厨具：无
泡椒鸭掌的做法图解步骤
1.准备好料酒，白醋，野山椒。
2.准备好糖、花椒、姜片。
3.鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。
4.开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。
5.再做一锅水，水量要能没过鸭掌，加入白醋、料酒、糖、盐。
6.加入花椒、姜片。
7.加入野山椒一起烧开晾凉备用。
8.鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。
小窍门：
如果要使鸭掌更容易入味的话，可以剁成小些的块。为了美观，我把鸭掌只剁成了两块。
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