导读: 水煮虾滑的做法 每次下火锅店 ,我都会点虾滑的,它味道鲜美,但是就太贵了,平时在家想吃的时候没有,为了方便,便宜,今天我就自己做了一回,感觉还不错的
水煮虾滑的做法
每次下火锅店 ,我都会点虾滑的,它味道鲜美,但是就太贵了,平时在家想吃的时候没有,为了方便,便宜,今天我就自己做了一回,感觉还不错的
食材配方
主料:
鲜虾、250g鸡蛋、2个油菜、300g金针磨、200g辅料:
油、20克盐、适量料酒、1小勺淀粉、30克葱、适量干辣椒、20个麻椒、适量蒜、5掰姜片、4片八角、4个生抽、2勺 、详细做法步骤
1、将虾去虾线去头去壳,洗净控一下水份
2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥(没有搅拌器要先用刀将虾切碎,然后用刀脊慢慢砸成泥
3、蛋清蛋白分开,
4、蛋清待用
5、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入
6、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲.然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会
7、最后放入食用油搅拌就可以了
8、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了
9、郫县豆瓣40克,干辣椒20个左右,麻椒,香叶,蒜,葱备用
10、将油放入锅中,不用烧热直接放洗干净的八角、香叶、葱,姜。蒜小火慢慢将香料炸出浓郁的香味,关火备用,这是一会需要的香料油。
11、将油菜洗净备好
12、金针磨洗好备用
13、将锅烧热放入香料油(平时炒菜的量),放入少许葱姜蒜末爆出香味,放入油菜、金针磨,生抽开大火炒2分钟炒匀
14、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平
15、锅中放平时炒菜油量的香料油,放郫县豆瓣酱小火炒出红油
16、放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水,大火烧开,在小火煮2分钟,然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不
17、将火关上,然后一只手端着装虾滑泥的盘子,另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中。用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形,将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥,用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法,也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以;成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来,将虾泥全部下入汤锅后开大火,煮开锅后,再煮半分钟,将小半碗水淀粉倒入锅中,汁稍微有些浓稠关火
18、将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中,放入一把花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒 放入辣椒段小火炸出香味关火,将热油马上浇在虾滑盘中
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