秘制卤肘子的做法
香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再
食材配方
主料：
去骨猪肘子、1个 、辅料：
花生油、适量盐、适量老抽、1勺生抽、1勺花椒、适量大料、2个桂皮、适量丁香、5个白芷、适量白豆蔻、适量香叶、4片小茴香、适量豆瓣酱、适量冰糖、适量白酒、适量葱、适量姜、适量山楂、2个详细做法步骤
1、准备好所有的卤料。
2、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥。
3、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
5、放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
7、再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
8、剩下的细小的香料用纱布做调料包。
9、锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水。
10、加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。
11、煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。
12、煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味。
13、入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形。
14、卷紧肘子，下面放上锡纸。
15、用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。
16、从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿。
17、吃时切片，大大的片片。
18、蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧。
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