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酱肘子的做法

发布日期:2020-10-26 栏目:菜谱大全 阅读:1

导读:                酱肘子的做法         酱制和卤制的方法大同小异。但细究起来,还是有区别。 酱制:现制现用、不留陈卤、原汁原味; 卤制:要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久,香味越

酱肘子的做法

酱肘子的做法

酱制和卤制的方法大同小异。但细究起来,还是有区别。 酱制:现制现用、不留陈卤、原汁原味; 卤制:要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久,香味越浓。也就是俗称的“老汤”

食材配方

主料:

猪蹄髈、800g 、

辅料:

油、适量盐、适量白糖、适量料酒、适量生抽、适量老抽、适量葱、适量姜、适量陈皮、15g大料、5g桂皮、5g香叶、5g

详细做法步骤

1、

主料:

猪蹄髈1个约800g

辅料:

大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜。

2、将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳,把蹄髈捆紧。

3、去异味。锅中加水,将蹄髈冷水入锅,加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。

4、将蹄髈捞出,冲洗干净。备用。

5、如果没有老汤,就需要重新熬制卤汁。起锅热油,小火煸香桂皮和大料。然后,放入葱段和姜片炒香。

6、放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水,烧开后放盐、糖调味,改用小火熬制20分钟左右即可。

7、把熬好的卤汁倒入电压力锅锅内,放入蹄髈。

8、选择肉类键,到时间会自动提示。第一次结束后,开锅把蹄髈翻个,再煮一次。两次结束后,用原汤浸泡2小时左右。

9、即可出锅。

10、把捆绑的线绳拆除,改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为“老汤”,可以冷冻保存。

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