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酥皮土豆炖肉的做法

发布日期:2020-10-28 栏目:煲汤大全 阅读:0

导读:做法有点类似川味红烧肉,不过口味出来并没有那么麻辣,肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻,不会像一般红烧肉挂有浓汁,也不会像传统红烧肉偏甜,相反有股特殊的混合香味,再加上煎的起

做法有点类似川味红烧肉,不过口味出来并没有那么麻辣,肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻,不会像一般红烧肉挂有浓汁,也不会像传统红烧肉偏甜,相反有股特殊的混合香味,再加上煎的起酥皮的土豆块,更是点睛之笔哟~

这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~ 吃过的都知道,老黄瓜是不削皮的,果肉厚而多汁,因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的,能激发肉类的鲜味,还能解腻增加清爽的口感,而且比一般的黄瓜出水要少,出来的味道很醇正

除此以外,做这道菜还试用新的上色方法,出来的肉块红的剔透,颜色不浑浊,肉质入口即化,也避免了老抽上色的厚重口感~

不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~

酥皮土豆炖肉的做法

酥皮土豆炖肉

食材:精品五花肉、土豆、老黄瓜

配料:花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖

调料:料酒、醋、盐、鸡精

步骤

1. 准备原材料:精品五花肉、老黄瓜、土豆(如果能买到小圆土豆更好哈)

2. 土豆、黄瓜切块,土豆用清水浸泡一会以免变黑,五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅,可除腥味

3. 第一个小窍门来咯:浸泡好的五花肉焯水备用,注意要冷水下锅,水开后再煮5分钟即可

酥皮土豆炖肉的做法

4。 准备配料

5。 第二个小窍门来咯:先炒糖稀!锅内入少许油,炒成焦黄色糖稀 (我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作)

6. 糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用

酥皮土豆炖肉的做法

7. 焯水好的肉块沥干水分,入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会,煸焦一些

8. 煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油,调入料酒

9. 因为有炒好的糖稀,所以只要调入适量生抽即可

酥皮土豆炖肉的做法

10. 调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀

11. 上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~

酥皮土豆炖肉的做法

酥皮土豆炖肉的做法

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