导读:做法有点类似川味红烧肉,不过口味出来并没有那么麻辣,肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻,不会像一般红烧肉挂有浓汁,也不会像传统红烧肉偏甜,相反有股特殊的混合香味,再加上煎的起
这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~ 吃过的都知道,老黄瓜是不削皮的,果肉厚而多汁,因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的,能激发肉类的鲜味,还能解腻增加清爽的口感,而且比一般的黄瓜出水要少,出来的味道很醇正
除此以外,做这道菜还试用新的上色方法,出来的肉块红的剔透,颜色不浑浊,肉质入口即化,也避免了老抽上色的厚重口感~
不太喜欢吃偏甜味烧肉的朋友可以试试这个做法哈~
酥皮土豆炖肉
食材:精品五花肉、土豆、老黄瓜
配料:花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、冰糖
调料:料酒、醋、盐、鸡精
步骤:
1. 准备原材料:精品五花肉、老黄瓜、土豆(如果能买到小圆土豆更好哈)
2. 土豆、黄瓜切块,土豆用清水浸泡一会以免变黑,五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅,可除腥味
3. 第一个小窍门来咯:浸泡好的五花肉焯水备用,注意要冷水下锅,水开后再煮5分钟即可
4。 准备配料
5。 第二个小窍门来咯:先炒糖稀!锅内入少许油,炒成焦黄色糖稀 (我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作)
6. 糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用
7. 焯水好的肉块沥干水分,入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会,煸焦一些
8. 煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油,调入料酒
9. 因为有炒好的糖稀,所以只要调入适量生抽即可
10. 调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀
11. 上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~
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姥姥做了几十年的配方,不好喝算我输!这汤一个月最少要喝三次鲜掉眉毛~低脂低卡超级好喝
酸酸甜甜的,简直太好了。
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