重庆小吃酸辣粉的做法

　　主料：红薯粉条150g 猪骨高汤1碗

　　辅料：干黄豆15g 花生15g 芽菜末10g 油豆泡4个绿叶蔬菜2条碎猪肉末50g 姜蓉0.5茶匙蒜蓉0.5茶匙香水芹菜1茶匙香菜1茶匙香葱碎1茶匙酱油1大匙香醋1大匙盐0.25小匙芝麻香油0.25茶匙炒熟白芝麻0.25小匙花椒粉0.25茶匙鸡精1茶匙白胡椒粉0.25茶匙特制油辣椒1大匙猪大骨500克姜片3片清水12碗

　　步骤

　　1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

　　2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

　　3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

　　4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内

　　(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

　　5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

　　6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

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