覆盆子，马卡龙
主料：杏仁粉 50克，蛋清 40克，糖粉 50克，细砂糖 40克，奶油奶酪 50克，动物性淡奶油 50克，覆盆子果酱 2大勺
制作步骤：
1、准备好材料。
2、蛋清分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。
3、将过筛后的TPT(杏仁粉和糖粉按1:1的混合物)分次加入蛋白霜中。
4、用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。
5、翻拌到无干粉，蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
6、将蛋白糊装入裱花袋中。
7、将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。
8、将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层，开启热风功能烘干，烘至用手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层壳。
9、烤盘不用拿出，直接开启上火180度，热风功能烘烤3-5分钟。
10、待马卡龙出现裙边后，立刻将上火调成130度，下火调成160度，热风功能，烘烤约13分钟即可。
11、出炉后的马卡龙，放在晾网上晾凉。
12、制作夹馅：将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。
13、加入覆盆子果酱，将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。
14、将动物性淡奶油打发。
15、将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中，一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。
16、将夹馅装入裱花袋中，取两个相同大小的马卡龙，将夹馅挤在一片马卡龙上，然后再盖上另一片马卡龙，轻按一下即可。
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