清炖牛腩的做法

春节前去吉之岛（JUSCO）买了些牛肉、猪肉什么的，也没见多少东西，就花了四百多块，好在是00给我的购物卡，不然我还真舍不得在那里买肉，吉之岛的东西比一般的超市要贵些，尤其这两年物价上涨，它那里的东西就更贵了，买了两盒牛腩（每盒里有四条，长约2寸）一盒牛腱（一小块）总共就花了120多块钱。昨天把这三盒肉拿出来给清炖了，本来牛腱应该卤水的，可是不想麻烦，所以就一锅煮了，牛腩和清汤可以用来下面，牛腱可以用调料拌了来吃。

下面就是我买的三盒牛肉，第一盒是牛腱肉，三百克多一点44块钱，第二和第三盒是牛腩肉，每盒也是四百克左右，都在四十块上下，这就是现在的物价。

清炖很简单，只要肉质够好，清炖会更彰显出肉本身的香味儿，这次清炖没有加很多调料，并用啤酒代替了料酒，炖的肉够酥烂，汤味够鲜。

清炖牛腩

材料：牛腩1000克，葱一段，姜一块，啤酒一罐，八角两颗，香叶两片，盐适量。

清炖牛腩的做法

1.将牛腩切适当大小的块，清水浸泡半小时，冲净血水；

2.砂锅注冷水，放入牛肉，葱、姜和八角，大火烧开；

3.烧开后用勺子撇去浮沫，这个过程要有足够的耐心，撇的越干净后面炖出的汤会越清；

4.撇净浮沫后倒入一罐啤酒，大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖，炖1小时；

5.开盖，调入适量盐，放入香叶，盖上盖，再小火慢炖20分钟即可。

此法炖牛肉汤清肉嫩，用来下面或做汤都非常鲜美。

清炖牛肉面：

取牛肉汤和牛肉适量，再加等量清水烧开，下青菜煮熟，盛入碗中。另起锅煮面，将煮好的面捞入碗中，撒上葱花、香菜碎就是美味清炖牛肉面啦。

苏泊汤：

取牛肉汤和牛肉适量，加等量清水，放入土豆和西红柿烧开后煮5分钟，再放入卷心菜丝略煮，调入番茄酱、盐和胡椒粉即可。

提示：

1.清炖牛肉选牛腩部分最好，肥瘦相间，吃起来肉够嫩，汤够鲜；

2.姜用刀背拍散一下，可以更好发挥姜的功效；

3.用砂锅炖最好，砂锅保温效果好，炖的时候只用很小的火就可以一直保持在微沸的状态；

4.炖时要将牛肉先炖至少八成熟再放盐，否则先放盐会使牛肉变老；

5.炖好的牛肉连汤如果一次用不完，可以将肉和汤分装后放入冰箱内冷冻，这样每次吃面时取出适量加点水重新烧开就可以煮面吃了；也可以每天将装肉和汤的锅重新加热一下，免得坏掉；

6.清炖肉并不是调料放得越多越好，要放得恰当，还有肉质很重要；

7.香叶在调盐时才放入，是因为我听说香叶不宜煮过久，一般放里面煮20分钟左右就可以了，所以跟盐一起放的。