红枣，玉米，发糕
主料：面粉 200克细玉米面 100克糖 30克泡打粉 3克酵母 3克温水 140克辅料：干红枣 若干工具：蒸锅
详细步骤：
1：将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀。面粉和玉米面的比例可根据自己的喜欢，喜欢玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了组织颗粒硬，会降低松软度。适量的糖不但调节口味，也可以促进发酵，增加组织蜂窝。
2：先将酵母用30℃温水泡开，视你发面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化开后，倒入步骤1混合面粉中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后，再加入温水继续拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后，再用手捏面、揉面，直至面团揉光即可。这时拿起面，在盆底洒一点水，放下面后再在面上抹一层水，把面在盆中压实压平，盖上盖就好了。
3：放水的目的是面醒发后，表皮不干。约30分钟待面团发起后用力揉，将空气挤出，这样制出的发糕空洞均匀，否则会起大泡。
4：干红枣洗净，泡20分钟后，倒入锅中加水煮5分钟，然后红枣去核切片。干红枣提前煮一下是为了去除酸涩味儿。
5：我买的是这种大红枣，做红枣发糕只要放5-6个就可以了，葡萄干和枸杞都冲洗一下待用。
6：模具盒中四周刷上一层油，将揉好的面团放入盒中，用手抹平。
7：上面撒上切碎的红枣片，葡萄干和一些枸杞，加盖湿布，放到温暖处，让其再次醒发30-40分钟(如天气寒冷，可延长醒面时间)，发得越大越好。我用的是烘焙模具盒，你家里可用蒸锅代替，然后将屉布铺在锅里，防止粘锅。
8：上蒸锅大火蒸至25-30分钟，关火就好了。然后将蒸好的发糕倒扣在菜板上，用刀切成自已想要的形状后就可以食用了。
小贴士：
香喷喷的红枣发糕就好了，是不是也触动你的食欲了?你不妨也实践下吧，另外发糕若放至第二天才食用，食用前宜你得再蒸一下，以免太硬。
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