三要点做出外焦内嫩的街头人气小吃---铁板豆腐

铁板，豆腐

　　“似乎在一夜间，铁板豆腐迅速走红大江南北，每次经过家附近的地铁站，总能看到地铁站旁的小食摊排成的人龙。那散发出阵阵的香气，诱惑人们驻足，那泛着金黄的色泽，吸引人们的眼球，外焦内嫩、鲜香嫩滑的口感，征服人们的味蕾。这么好吃的豆腐，忍不住在家自制起来。当把调料在豆腐上撒开，渐渐渗入豆腐里，一股奇妙的香气扑鼻而来，不由自主地深深吸了几口气，肚里的馋虫在蠢蠢欲动……撒上葱花，香气更加浓郁，把我馋得直咽口水……当豆腐出锅时，顾不上豆腐是否烫嘴，迫不急待地开吃起来。哇，简直太美味，外层香脆，内里多汁嫩滑，夹杂着各种调料的香味，舌尖立马被萦绕，美味在唇齿间绽放! 　　要把豆腐做得这样美味不是那么简单的事，如果选择汁水不多的豆腐，煎制出来豆腐口感会显得很柴;火候掌控不好，就有可能让豆腐烧焦，从而让豆腐内部水份流失，影响口感;调料搭配不当，可能让这一美味变得怪味又难吃。

要做出外焦内嫩、香滑多汁、鲜香无比的铁板豆腐，需掌握以下三要点： 　　

1、豆腐的选择：选择水份大的豆腐，最好选择盒装的豆腐，盒装豆腐真空包装，一直浸泡在汁水中，含水份较大，煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。 　　

2、火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，开始让油温达到五成热时，才放入豆腐，这时能瞬间锁住豆腐内部的水份，也容易让豆腐表面定型，翻面的时候不容易翻烂;撒入调料的时候，把火调至中火，这样不至于把豆腐烧焦，保持金黄的色泽;当豆腐翻面后，锅底油温更高，这时再调小一些火，慢火煎透。 　　

3、调料的配搭：孜然粉和椒盐粉是非常经典配搭，和豆腐也很搭档，再加入葱花的清香，使豆腐鲜香无比。如果口味较重，可以加入五香粉和辣椒粉。”

　　主料山水豆腐 (1盒) 调料葱 (1根) 孜然粉 (适量) 椒盐粉 (适量) 厨具平底锅

　　葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒盐粉备好。

　　在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开。

　　然后倒扣在盘子，把豆腐切成均等块(这方法可以将豆腐完整地取出)。

　　锅下油(油量多一些)，烧至五成热时，放入豆腐块，中火慢煎。

　　快速撒入椒盐粉。

　　再撒入孜然粉。

　　煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎(这时油温更高，可以将火再调小一些)。

　　撒入椒盐粉、孜然粉和葱花，葱花激出香气即可。

　　注：更多请点击家常菜谱首页。