蒸糕的几种做法

蒸糕的做法大全

　　发财年糕

　　萝卜切条，蒸制时会比较入味

　　往“熟浆”中酌量加入蒸好的萝卜丝

　　住家玩厨

　　有句老话说道：有钱没钱，蒸糕过年。虽然如今各大超市、餐厅甚至个人作坊都纷纷推出贺年年糕，星级酒店与老字号酒家的年糕礼盒更是一家比一家做得精美，但是终究及不上“自家制”所包含的心思与人情，也敌不过年糕新鲜出炉那一刻暖暖热闹的过年氛围。

　　如果你正准备今年亲手做年糕的话，不妨参考本期广州酒家的点心师为大家奉上的贺年糕点制作汇。全家齐上阵蒸糕，传统年味就在这些美食中回归!

　　● 发财年糕

　　用料：糯米粉1250克，澄面900克，红片糖1750克，清水1750克，黄奶油250克，椰汁1罐，香橙色香油适量。

　　工具：蒸糕盆

　　制作步骤：

　　1、将清水煮沸，加入红片糖把糖煮至融化，做成红糖水，随后把红糖水放凉至70℃;

　　2、将牛油加入红糖水中溶解，再加入椰汁及香橙色香油;

　　3、把糯米粉加入到红糖水中，一边加糯米粉，一边搅拌;

　　4、把粉浆搅拌均匀后过筛，隔掉颗粒物后则可装盘;

　　5、用中火隔水蒸1个半小时即可。

　　制作小提示：

　　1、煮好糖水后不能立刻入粉，必须将糖水放凉至70℃(手感微烫即温度适合)。

　　2、糯米粉和红糖水要搅拌均匀，粉浆中的颗粒物一定要隔掉。

　　3、香橙色香油使年糕的整体色泽更添喜庆，在一般的食杂店可买到，也可到一德路购买。

　　● 如意萝卜糕

　　用料：粘米粉500克，萝卜3500克，腊肠200克，腊肉200克，粟粉400克，盐45克，味粉100克，糖150克，胡椒碎10克，生油250克，清水2000克。

　　工具：9英寸方盘一个(或准备一个家用的蒸糕盆)

　　制作步骤：

　　1、把萝卜切成长约8厘米、一根筷子粗细的萝卜条，随后隔水蒸10-15分钟;

　　2、将粘米粉、粟粉、盐、味粉、糖、胡椒碎混合并加入750克清水搅拌成粉浆，随后加入生油搅拌成“生浆”;

　　3、将余下的1250克清水加热至沸腾，再撞入“生浆”中，一边加水，一边搅拌，制成“熟浆”;

　　4、往“熟浆”中酌量加入蒸好的萝卜丝和爆炒好的腊味，搅拌均匀后即可装盘;

　　5、隔水蒸约50分钟即可。

　　制作小提示：

　　1、萝卜切成条状，吃起来更有萝卜味，更富口感。

　　2、萝卜不能焯水，要蒸熟，且不能过度加热，否则萝卜会失去原味。

　　3、萝卜糕中加入胡椒碎会更香，推荐使用生胡椒，再将其压成胡椒碎。