港式排包3种美味做法大全

　　

慈母煲汤网小编为您汇集了3种港式排包的美味做法，你学会了吗？

做法一

调料酵母 (5g) 蛋白 (2个) 黄油 (20g) 厨具打蛋器、搅拌机

　　“港式排包，也叫牛奶排包，但我的是奶油排包了，因为我是为了消耗奶油才做的，放了大量的淡奶油，很松软。放了一晚上，就皱成上面那样了。最近做的面包都很柔软，基本上一晾凉就皱了。”

　　所有材料混合均匀

　　打至可拉出粗糙的膜时加入黄油。我是加入黄油后开始手揉了。

　　揉至可拉出透明的薄膜。厚点的膜没关系，但要细腻均匀。

　　发酵至2倍大，手指沾干粉插入不回缩

　　排气、分割为50g一个，滚圆

　　松弛15~20分钟后，擀成椭圆形，从右到左卷成椭圆形。两手的小指尖按在面团上揉搓，使其两头尖细

　　发酵至约2倍大，手指沾油或干粉轻轻按下缓慢回缩，或是不回缩，但无酸气就是刚刚好。175度，25分钟。烤完后要关掉上火，单开下火再烤2~3分钟，使其底部干燥

　　冷却后装入保鲜袋或密封盒密封，使其保持柔软

　　小窍门：

　　1、我的烤箱是45L的，但这个400g的粉量明显吃不消了，烤两盘需要风险，因为是一起发好的，烤好一盘，很可能另一盘已经发过头了。建议大家减少一半粉量，或者用300g的粉来做，减少悲剧发生。

做法二

　　中种：高粉140克，酵母3.2克,糖7.5克,牛奶105克(牛奶的份量我只用了90-95克之间)

　　主面团:高粉60克,糖45克,蛋白30克,奶粉10克,黄油20克,淡奶油13克,牛奶12克(主面团的牛奶份量我没有放,揉出来的面团还是有点湿,最后不得不又加了点干粉)

　　做法:

　　1、将中种的所有材料揉成团。

　　2、盖好放温暖处发酵到膨起后回落有大峰窝状。

　　3、中种面团撕成小块与主面团中除黄油以外的所有材料揉20分钟，加入黄油再揉20分钟(面包机揉面)，送温暖处发酵。

　　4、发至二倍大。

　　5、面团排气，分成七份等量重的小面团滚圆。

　　6、搓成长条进行最后发酵。

　　7、大约三十分钟后发酵结束，表面刷牛奶液。

　　8、烤箱预热180度，中层，20分钟左右，出炉后立刻再刷一层薄牛奶。

这次是继墨西哥面包后第二次做港式面包，港式面包一般是以松软、香甜著称，对于嗜好甜食的我来说是不会放过的。此次的牛奶排包方子来自“花师奶”按照惯例，每次我都会减掉方子中的糖份与液体量，这次也不例外，糖份减少了15克，但是，正因为私自扣除的那点糖份，出来的成品没有预期想象中那么香甜，完全没有港式面包的那种风味，用同事的话说，此面包的味道很纯，很原始，如果您做，建议不要更改原方子量，当然，液体除外。

做法三

　　港式排包

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　　方子来自花师奶。

　　配料：

中种：高筋面粉300g，我烤盘小，弄了240g　酵母6.5g　細砂糖10g　室溫牛奶200g，我用了160g

　　主面团：高筋面粉120g　細砂糖45g　蛋1个　脫脂奶粉20g　奶油 (切小塊,室溫)40g，我用色拉油取代　鮮奶油 20g (为了面团不太粘，我减少了量)　室溫牛奶20g

　　做法：

　　1.混合中种面团的全部材料成团状，盖好放温暖处发酵到膨起后回落有大蜂窝状;

　　2.中种面团撕小块，与主面团中除黄油外的材料混合均匀后，再加入黄油揉至能拉膜;

　　3、盖好放到35度左右的温暖处发酵至两倍大;

　　4、将面团取出，排气，把面团分割成7个左右的面团，滚圆松15分钟;

　　5、取一份擀成椭圆状卷成橄榄型。整齐地码放到烤盘中，中间留出空隙;

　　6、最后发酵2倍大，表面刷蛋液

　　7、烤箱预热175度，中层，约25分钟左右。(若怕表层上色过重，可中间加盖锡纸)

　　8、烘烤完成后﹐马上把面包脱模﹐用毛刷在面包表面涂上一层薄薄的牛奶﹐然后移至网架上放凉。

　　松软的排包，入口即化的感觉。

　　港式排包，应该充满“港味”，有时髦的感觉，但是我还是觉得它很朴实，像个乡村大包。差点和大列吧混到一起了。。。

前段时间在网上闲逛，看到最美的风景，云南元阳哈尼梯田。一层一层的梯田在晨光下，在夕阳下，散发出绚烂色彩。大地雕塑：强烈的梯度曲线，强烈的色彩变换、蓄水时强烈的波光粼粼，光影组合。话锋一转，我们做的港式排包也有这个风范，起码一层一层。一丝丝一缕缕。。。乡村有着城里没有的贴近自然的魅力，春天来了，走在田垅间，满目烂漫的油菜花，那袅袅炊烟，鸡鸣狗犬之声荡漾耳际。乡村风格让人陶醉。。。

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