自制沙琪玛怎么做

　　自制沙琪玛

　　沙琪玛

　　材料：高筋粉300g、鸡蛋4个、葡萄干60g、黑芝麻25g、细砂糖130g、麦芽糖130g、清水60g、色拉油适量

　　1、【图1-3】高筋粉过筛，加入鸡蛋用手搅拌(鸡蛋不要一次性全都加入，后来两个一个个的加)，再揉成团，盖上湿布让面团松弛2个小时。

　　2、【图4-7】松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉，再把面团一分为二，每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条，全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起。

　　3、【图8-10】取干净的锅倒入适量的色拉油(约300g左右)，油锅烧至6-7成热(可以用小面团放一个进去，如果面团起小泡泡即可)，放切好的细条子，一边用铲子推散，用小火炸至面条金黄色捞起控油备用。

　　4、【图11-15】细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀。

　　5、【图16-20】取烤盘，垫好油纸或是刷一层油，把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平，等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行。

　　月月温馨提示

　　1、面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定，最后一个鸡蛋一点点的加，如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。

　　2、切面条的时候尽量细一点，这样炸出来的面条不会很粗，俺有点粗了。

　　3、炸面条的时候火候不要大，油温高容易把面条炸的老化。

　　4、熬糖浆的时候时不时要搅动，尽量熬的浓稠点，俺熬的色泽还不够老一点。

　　5、在快要完成糖浆的时候，炒锅里就要准备好所有材料，等糖浆完成就直接淋入糖浆混合，

　　6、储藏方法，切开后用保鲜膜一块块的包好，方便日后食用。俺这个量有点多，不喜欢做多的人可以减半的量。

　　注：更多食谱请关注慈母煲汤网 菜谱大全频道。

发布日期：2020-11-19 栏目：小吃大全阅读：1