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四川小吃做法大全

发布日期:2021-01-23 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  美厨邦小编为你介绍四川小吃做法大全   1.夫妻肺片   材料:牛腱子1条;卤肉用的各种香料;卤汁;生抽;辣椒油;花椒油;生蒜;油炸花生;熟芝麻;花椒面;糖   步骤:   1

  慈母煲汤网小编为你介绍四川小吃做法大全

  1.夫妻肺片

  材料:牛腱子1条;卤肉用的各种香料;卤汁;生抽;辣椒油;花椒油;生蒜;油炸花生;熟芝麻;花椒面;糖

  步骤:

  1、卤肉,卤好的牛腱子

  2、油炸花生略捣碎,熟芝麻擀成面,生蒜捣成蒜蓉。

  3、盛小半碗卤汁,放凉后加入生抽、辣椒油、花椒油、花椒面、一点点糖以及步骤2中的花生芝麻碎和蒜蓉,调好味汁,如果有芹菜最好再切点芹菜碎味道更香。

  4、把步骤3的味汁浇在切成薄片的牛肉上。

  小贴士:

  1、卤肉一定要切的薄而大, 每一片都浸透味汁,麻辣鲜香。

  2、醋控们可以加点醋提味。

  2.钵钵鸡

  材料:鸡全腿2个;葱段少许;白糖1汤勺;米醋1小勺;盐少许;温水100毫升;芝麻酱2汤勺;四川油辣椒1汤勺;藤椒油1小勺

  步骤:

  1、鸡全腿去骨后用刀背后划几刀,锅中加入适量的水,放入葱姜煮沸后,加入鸡腿小火煮10分钟后捞出备用。

  2、麻酱导入碗中,加入适量的盐与温水活开,然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、酱油等拌匀待用。

  3、葱切断铺在碗底,鸡肉改刀码在上面,淋上调好的酱汁撒上香菜即可。

  3.红油抄手

  材料:肉馅;荠菜(别的蔬菜也可);酱油;花椒粉;料酒;香油;食用油;盐;葱末;姜末;料:辣椒粉;醋;生抽;蒜泥;葱花;白糖;芝麻;盐;花椒粉;香油;食用油

  步骤:

  1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;

  2、将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;再放入少许盐、花椒粉和芝麻;将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;

  3、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;

  4、自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;对折馄饨皮;将两个角捏到一起;锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。

  注:更多食谱请关注四川小吃栏目。

  4.红油兔肉丁

  材料:仔兔肉;姜片;大葱段;白糖;花椒;花椒面;豆豉酱;辣椒油;料酒;酱油

  步骤:

  1、仔兔半只冷水下锅加花椒、姜片、料酒煮;水开以后小火焖煮15分钟(筷子选最厚的插下去没有血水冒出就好了);捞出晾凉;

  2、兔子剁成1cm左右小块并加入大葱段;调味碗中加入酱油;白糖(可以多加点);

  3、加入汉源蓝花椒面(蓝花椒回味不会苦)

  4、加入豆豉酱;加入辣椒油(注意不能光舀油,而要加入辣椒油的油底子,这样才香);调好以后放入兔丁中搅匀(放不放各种精自便);

  5、搅匀的同时估计你已经口水滴答了;撒点熟芝麻装盘上菜。

  5.肥肠豆花

  材料:猪肥肠250克;嫩豆花适量(可用内酯豆腐2盒代替);花椒粉1茶勺;葱;姜末;郫县豆瓣酱1大勺;泡辣椒2根;盐少许;鸡精适量;植物油;料酒1大勺;高汤或清水适量;水淀粉适量

  步骤:

  1、肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。

  2、油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香,加入高汤煮沸,下内酯豆腐,烧至肠软入味,加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。

  小帖士:煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

  6.灯影牛肉丝

  材料:牛肉1块(必须是纹路粗,用手能顺纹路撕成丝的);干辣椒十只; 植物油;糖;花椒;八角;盐;鸡精;熟芝麻;料酒少许

  步骤:

  1、将牛肉洗净,顺着纹路切成大块。将切好的牛肉放入水中煮熟。将煮熟的牛肉捞出,晾至微温。顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝。

  2、将撕好的肉丝摊开晾干。牛肉丝晾到半透明的时候收起,我是晚上晾的,第二天早晨就可以了。

  3、将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝,我的辣椒是自家晾的,方法不太得当,一剪就碎,剪的不够细。将油放入锅中烧至六成热,放入花椒八角,炸出香味后将花椒八角捞出。

  4、将油倒入放辣椒丝的碗中,榨出红油。趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。将放了调料的辣椒油搅拌均匀。将调味油倒入肉丝中。

  5、将加了调料的肉丝拌匀。

  6、把拌好的肉丝盖上保鲜膜,腌至入味。(切记盖好保鲜膜,或者放入密封的容器,不然肉越来越干会嚼不动的)

  7、肉丝充分入味后,撒上熟芝麻就可以吃了。

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