丝瓜鲜肉水煎包怎么做

　　丝瓜鲜肉水煎包

丝瓜，鲜肉，水煎包

　　丝瓜鲜肉水煎包---好吃的肉馅打水很重要

　　面团材料(约8个)：中筋面粉250克、水135克、即溶酵母3克(1/2小匙+1/4小匙)、细砂糖10克

　　做法：

　　1、酵母用温水溶解后倒入面粉中。

　　2、搅拌成雪花状。

　　3、揉成光滑的面团(面光、盆光、手光)。

　　4、盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

　　内馅材料：猪肉馅(2:8或3:7)、丝瓜一根

　　调味料：生抽、水、白胡椒粉、芝麻油、蚝油、糖、盐、葱、姜

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。

　　3、(肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡)打水后加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀。

　　4、加入切碎的丝瓜丁。

　　5、加入麻油。

　　6、搅拌拌匀放入冰箱冷藏待用。

　　灰灰小贴士：

　　◎将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被肉馅吸收时，不要继续加水。当肉馅打水完成，肉质具有粘性，且色泽变淡。

　　◎添加水分即称“打水”。当肉馅水分增加时，可避免肉馅经过加热后变干、变柴，这样才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐可以有助于水分吸收。凡是包馅类面食，只要有肉类的都需要打水，差别在于打水量的多少。应视肉质的吸水情况来定，冷藏后的肉馅，吸水性较高，新鲜肉吸水量较少。打水后会比原先膨胀且更具粘性。肉馅打水后加调料和蔬菜，充分结合所有食材的美味。我也试过先加调料和蔬菜，最后打水，个人感觉还是先打水好吃。

　　◎加麻油除了能加强香气外，还可以在馅料外形成保护膜，避免之后加的蔬菜与调味过的肉馅接触而出水。

　　水煎包制作步骤

　　面粉水=100克水+5克面粉(根据包子数量大小可以增加面粉水)

　　1、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份。

　　2、取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。