陕西版家常炸酱面图解制作方法

陕西，炸酱面　　

　　主料:玉面面条1袋,五花肉1块,香豆腐干2片,胡萝卜1根,土豆3个,青菜2棵,黄瓜1根,大葱1/2根

　　辅料:盐适量,葱伴侣大酱4勺,甜面酱2勺,鸡粉适量,花椒粒几粒,干辣椒2个

老北京炸酱面做法

　　陕西版家常炸酱面的做法步骤

　　1. 准备材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡萝卜切丁，豆腐干切丁，五花肉切小碎丁。大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水拌匀。

　　2. 油锅烧5-6成热，将豆腐干丁放入炸至全部漂浮到油面上，表面发干发硬，捞出控油。

　　3. 炒锅留余油烧热，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸干，出香味。放入花椒粒和干辣椒煸炒，捞出。再放入葱花，煸炒。

　　4. 放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀

　　5. 倒入混合好的酱汁。

　　6. 煸炒匀后，加入少许清水，刚好漫过菜。中火，煮至酱汁浓稠

　　7. 我用的是玉米面面条。

　　8. 放入炸好的豆腐干丁，盐、鸡粉调味。

　　9. 另起锅，倒入清水，放少许盐，滴1-2滴油，烧开后，放入面条，煮至没有夹生，捞出，用清水过一下，放入碗里。

　　煮面的时候，顺便将青菜焯水，黄瓜切丝。将青菜、黄瓜丝码在面条上，浇上煮好的炸酱。

　　小贴士:

　　菜可以用身边容易找到的。

　　酱尽量用北方产的大酱，实在没有，用黄豆酱代替也可以。

　　这里为什么我会说是陕西版的呢，因为一个原因是材料什么的都是陕西当地市场上常见的，二是加入了一些我喜欢的东西，比如油炸过的豆腐干丁，这样的做法，在小吃摊上的砂锅米线、麻辣米线里很常见，都数都会添加一些炸过的豆腐干丁，我用在这，是觉得可以增加一些风味，尤其是和面条拌一起，也许是我个人的偏爱，当然不喜欢，或者没有条件去做，可以不放。

　　我也没有用白面条，而是用玉米面条，只是因为我家没有面条了，只有网购的东北玉米面条。

　　汉族面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

　　据说黄酱选用六必居的黄酱，味道会更正宗。

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