麻辣陕西凉皮怎么做

陕西，凉皮

　　主料高筋面粉 (300g)

　　辅料生抽 (适量)，芝麻酱 (适量)，大蒜 (适量)，香葱 (适量)，芝麻油 (适量)，盐 (适量)，白糖 (适量)，黄瓜 (适量)，花椒油 (适量)，香醋 (适量)，辣椒油 (适量)，厨具不粘锅

陕西凉皮的正宗做法

　　“凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、由于凉皮为大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦! 凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小”

　　准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

　　面粉里加入清水适量拌合成棉絮

　　把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

　　静止好的面团加水开始洗面(揉压面团

　　反复的揉洗，洗到水变白白地

　　洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

　　洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

　　胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

　　香葱，大蒜切成末

　　将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

　　锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

　　用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

　　搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆，放入凉水

　　蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

　　把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

　　面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

　　准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

　　.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

　　小窍门：

　　将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可