秦淮小吃—煮干丝
煮干丝
南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久，有八十多个品种，素为中国四大小吃群之一。有八套风味小吃被评定为“秦淮八绝”，煮干丝就是其中的一绝。煮干丝又称鸡汁煮干丝，汉族传统名菜，属淮扬菜系,是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
主料：
白豆腐干2块、干香菇4朵、木耳4朵、虾仁80克、熟火腿80克、青菜适量、生姜适量
辅料：
盐适量、玉米油1勺、高汤400克
秦淮小吃—煮干丝的做法步骤：
1. 白豆腐干洗净后切成细丝，放入锅中火中焯水后泡入凉水中。
2. 泡发好的香菇、木耳和火腿肉、生姜切成细丝，青菜焯水，虾仁中放入料酒、盐抓拌。
3. 炒锅内加少许玉米油，倒入虾仁翻炒熟后，盛小碗中待用。
4. 干净炒锅内加入高汤(最好是鸡汤)，加入干丝、香菇丝、木耳丝、火腿丝，小火煮5分钟，让高汤的香味浸透到食材中。
5. 然后加入姜丝、虾仁翻拌后关火，分盛小碗，摆放上焯水的青菜即可食用。
小贴士：
1、如果没有鸡汤，骨头汤也可以了。
2、各种丝尽量切细点，容易入味。
3、也可以根据个人口味撒些胡椒粉。
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