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地方小吃峨眉豆腐脑的正宗做法

发布日期:2021-01-20 栏目:小吃大全 阅读:7

导读:  地方小吃峨眉豆腐脑 峨眉,豆腐脑   峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃,它是将骨头汤加调料熬制,盛入碗内,撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐

  地方小吃峨眉豆腐脑

峨眉,豆腐脑

  峨眉豆腐脑是四川乐山峨眉的一个特色小吃,它是将骨头汤加调料熬制,盛入碗内,撒上酥肉、黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料,色香味俱佳,川味十足。小时候家里也常做,但那时只能是素的,也只为填饱肚子,而如今,豆腐脑吃法也千变万化,味道也相当好。周六没事也给我的孩子做上一份。

  主料:

  牛肉200g、淀粉100g、矿泉水1500g、大头菜(榨菜)适量、花生米适量、酥黄豆,豌豆适量、葱三根、香菜二根、蒸肉粉适量、料酒适量、植物油适量、辣椒油1汤勺、花椒粉适量、生抽适量、鸡精少许、醋少许

  地方小吃峨眉豆腐脑的做法步骤:

  1. 准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒,蒸肉粉及佐料,食用油拌匀。花生米用油酥好,酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末,葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐,没买到用一般的老豆腐代替。

  2. 锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行,小时候妈妈都这样做的。

  3. 淀粉约100g,常用红薯或土豆淀粉

  4. 再倒入150g的水,将淀粉调成水淀粉备用。

  5. 当水烧到快开还末开的时候,关小火

  6. 将调好的水淀粉慢慢倒入水中,边倒边不停的搅拌

  7. 当淀粉由白逐渐变透明白,并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。

  8. 加入豆腐花或嫩豆腐(内脂豆腐),用勺子划散,喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图

  9. 取一空碗,放一勺半生抽,少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的,家用就用生抽代替,有咸味而色又不会太重。

  10. 将煮好的豆腐脑盛入碗中

  11. 依次放入辣椒油,花椒粉,酥花生酥豆子,大头菜末,葱花,香菜及芹菜末(因没有买到芹菜所以没放),一碗素豆腐脑就出炉了

  12. 成品,加粉蒸牛肉的。

  小贴士:

  只放佐料的,称为“素豆腐脑”;加粉蒸牛肉,叫“牛肉豆腐脑”;加粉蒸肥肠,叫“肥肠豆腐脑”;加生鸡蛋,则叫“蛋冲豆腐脑”……粉蒸牛肉做法详见另一菜谱。

  延伸阅读:峨眉山的5大美食小吃

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