导读: 主料:牛腱子肉1000g,生菜适量,葱适量,姜适量,青花椒适量,干辣椒一根,八角一朵,草果一个,丁香适量,白芷适量,桂皮适量,豆蔻适量,甘草少许,黄豆酱2勺,冰糖适量,盐适量,蚝油适量,黄酒适量,老
主料:牛腱子肉1000g,生菜适量,葱适量,姜适量,青花椒适量,干辣椒一根,八角一朵,草果一个,丁香适量,白芷适量,桂皮适量,豆蔻适量,甘草少许,黄豆酱2勺,冰糖适量,盐适量,蚝油适量,黄酒适量,老卤适量
步骤:
1.姜牛腱肉洗净后,用冷水浸泡半小时以上,泡出血水。
2.准备好汆烫牛腱用葱姜花椒。
3.锅中水开后,放葱、姜、花椒略煮出香味后,放入牛腱汆烫。
4.准备卤牛腱的香料。
5.将除干辣椒、葱姜以外的香料用开水浸泡5分钟左右后,清洗干净。
6.将清洗后香料装入料包内。准备好老卤、黄豆酱。
7.准备好蚝油、黄酒。
8.将牛腱肉放入砂锅中,放入适量的水,加料包、葱姜、干辣椒、盐、生抽、蚝油、黄酒、黄豆酱、冰糖,煨至筷子可以插透即可,最好在卤汁中浸泡半天,便于入味。
9.凉透后,将牛腱肉切成薄片。
10.开始准备蘸水。将香菜洗净后切成末,将二荆条洗净,切成小丁。
11.碗中放入生抽、醋、少许糖、白芝麻、青红椒、香菜末调成蘸水
12.将生菜洗净后,用盐水或者食用碱水浸泡消毒后,冲洗干净,切成丝。
13.将生菜放在牛肉上,卷好成型。
延伸阅读:生菜的基本介绍
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