抹茶酥， 抹茶
以下原料
可以做出16个抹茶酥
用料
油皮:中粉150g,猪油53g,糖粉30g,水60g(季节不同可以调整，适当增减，不宜太多)
油酥:低粉120g,猪油60g,抹茶粉5g(抹茶粉的品质决定用量,可以增加),
内馅:馅儿一般都是豆沙+蛋黄 一般1个蛋黄是12~15克左右~ 豆沙选择油豆沙 京日的偏干一些 顺南的偏油软一些 这2样加起来的重量为每个40克即可
抹茶酥的做法
将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~
油酥搓至猪油完全融化，揉成团~
这2样做好后，分别松弛30分钟
将内馅儿搓好后，放在冰箱里冷藏，让其变硬些，这样比较好包，不放也OK
松弛好以后，油皮和油酥分别分割成8等份
分割好以后，滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会(不要纠结量，都是翻倍做的)
将油皮把油酥包住，口要收紧。包完后稍微松弛~~全程需要盖上保鲜膜哦~~~
将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要保证面团擀开的均匀平整
将面团卷起~~松弛30分钟
松弛好的面团，再擀开，再卷起~~继续松弛30分钟
此时面团的层次变得更薄~~内里的绿色更明显了捏~~
选择一把锋利的刀~~对半一刀切开~以防层次被毁~就可惜了~
可以看到内部的层次~~还是比较分明的~
切面朝上，压下去~再将面团反过来~用擀饺皮的方法来擀这个面皮~~
擀到能把内馅儿包住的大小即可~~尽量保持中心点在最中央的~~
包馅儿的时候 也要主要好收口，以防开裂~~
也不要过分擀压面团~~以防混酥~~
170度烤制30分钟即可~~~~稍微冷却后~移到冷却架上~~
近看层次分明的很~www.cmbaotang.com
注：更多食谱请关注甜品点心做法栏目。
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