怎么做奶油奶酪馅的天鹅泡芙

　　简介

　　这次我也来做一下天鹅泡芙，很优雅哦。只要有心和有耐心，漂亮的天鹅泡芙也是不难的。

　　这次的天鹅泡芙既漂亮又美味哦，比起奶油做的馅，我更喜欢奶油奶酪做的馅，有点微微的酸再混合着奶酪的香气，吃起来十分的爽口。酥脆的泡芙皮加上有质感的奶油奶酪馅，真是美味啊。

　　用料

　　主料泡芙本体黄油80克,低筋面粉100克,鸡蛋3个,糖一小勺,盐1/2小勺,水160克

　　馅料奶油奶酪馅淡奶油200ML,奶油奶酪180克,糖粉45克,纯咖啡粉5克,热水适量

　　奶油奶酪馅的天鹅泡芙的做法步骤

　　先制作泡芙本体，小锅里放水、盐、糖

　　1再放入切成小块的黄油

　　2开中火煮，让黄油融化

　　3煮至锅里的水、黄油沸腾

　　4沸腾以后转小火

　　5倒进过筛好的面粉

　　6用木勺快速的搅拌

　　7搅拌直至面粉与黄油完全混合，且不粘锅底以后关火拿开锅

　　8把面糊摊平降温

　　9温度降到60-65度不烫手即可

　　10多次少量的加入打散的蛋液

　　11每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合，再加入下一次蛋液

　　12边搅拌边加蛋液

　　13加蛋液搅拌到提起木勺，面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可

　　14圆孔裱花嘴装进裱花袋，面糊装进裱花袋里

　　15在铺了锡纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊

　　16都挤完以后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下，这样烤的时候面糊就不会因受热不均而裂开

　　17放入烤箱中层180度，烤25-30分钟，烤到泡芙表面成黄褐色即可出炉放凉，这就是天鹅的身体

　　18裱花袋尖的一头剪小口，装进少量面糊，在烤盘上挤出脖颈，也就是一个“Z”的形状，要尽量记得像天鹅的脖颈和头，放烤箱中下层180度，烤7-10分钟，烤到泡芙表面成黄褐色即可取出放凉，这是脖颈和头

　　19制作奶油奶酪馅，热水和咖啡粉一起调成咖啡液，晾凉备用

　　20奶油奶酪室温软化

　　21加入糖粉

　　22用打蛋器搅打至顺滑松发

　　23将晾凉的咖啡液倒进奶油奶酪糊里

　　24继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶油奶酪混合均匀

　　25少量多次的加入淡奶油

　　26每一次都要搅打到淡奶油与奶油奶酪完全融合再加下一次的淡奶油

　　27直到淡奶油全加完了，奶油奶酪馅就做好了

　　28做好的奶油奶酪装进裱花袋里，用平口花嘴装好备用

　　29然后拿一个身子从中间横切开，底下的部分当做身子，上面的部分再从中间对切开，当做两边的翅膀;把馅料装裱花袋挤在身子上即可，然后再按上一对翅膀，再把脖颈头装上去，天鹅泡芙就完成了

　　30小贴士

　　1、面粉倒进锅里以后要马上迅速的搅拌，目的是快速的把面粉烫熟;

　　2、加蛋液的时候面糊的温度要控制好，太烫会把蛋液弄熟，一般60-65度不烫手最佳;

　　3、我用的是茶鸡蛋，个比较小这三个都用了，要是一般的鸡蛋可能用不了3个，要少量多次的往面糊里加蛋液，不要加多了，面糊搅拌到用刮刀挑起成倒三角形就可以了;

　　4、天鹅的身子要尽量挤的大一些，烤出来以后会更好看且饱满;

　　5、面糊之间要留一定的空隙，泡芙面糊的膨胀非常的大，以防连接在一起;

　　6、烤脖颈的时候一定要看着烤箱，放中下层，烤到黄褐色就可以了，在挤面糊做脖颈的

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