重庆风味小吃

　　重庆风味小吃，重庆小吃大全

　　酸辣肥肠粉

　　主料：卤肥肠200g，干粉条100g

　　配料：花生米50g，青菜一小把，葱姜蒜适量

　　调料：麻辣火锅底料一小块，盐1.5小勺，鸡精0.5小勺，醋和辣椒油按自己口味添加

　　酸辣肥肠粉的做法

　　1.生花生米加一点油用小火炒熟

　　2.干粉条用冷水浸泡半天，泡软

　　3.卤肥肠切成段备用

　　4.姜蒜切大片，香葱切碎

　　5.砂锅内放油，放入姜蒜炒香

　　6.放入火锅底料炒化

　　7.放入肥肠炒软并炒出少许油脂

　　8.加入清水煮开

　　9.放入泡软的粉条煮软

　　10.放入准备好的青菜略煮，并放入盐和鸡精调味

　　11.撒上炒熟的花生米，撒上葱花，浇上醋和辣椒油，拌匀即可食用

　　美食小提示

　　1.其实川菜中的酸辣粉多用酥黄豆当配料，酥酥脆脆特别好吃。我懒得炸酥黄豆，为了省事儿，就用了炒花生米了。您要想更省事儿，干脆花生米也别炒了，直接外面买五毛钱的油炸花生米搁里面就可以了。我之所以自己做，还是因为微洁癖，总觉得外面卖的东西用的油让人不放心，于是宁愿自己炒那几十粒花生米。

　　2.卤肥肠是我自己做的，做法倒是简单，清洗焯烫好的肥肠加入香料和调料放高压锅里卤熟就行了，关键是清洗肥肠是一项细致的工作。当然了，如果您不介意，可以直接从外面的熟食店里买卤肥肠

　　3.搭配的青菜可以根据自己的喜好来选择，我家买了棵莴笋炒了吃了，剩下的莴笋叶被我放在里面了。

　　4.醋和辣椒油按照自己的口味来添加就可以了。我因为个人原因，这阶段不能太辛辣，所以成品图中没有加辣椒油。

　　5.还有，我家没香菜了，所以最后没放香菜。如果您不讨厌香菜的味道，建议出锅后撒香菜，好味道哟!

　　红油豆腐脑

　　材料：内酯豆腐一盒

　　配料：黄豆酱油，大蒜，油酥黄豆，油酥黄生，花椒粉，辣椒油，葱花，猪肉臊子，芽菜，醋

　　红油豆腐脑的做法

　　1.内脂豆腐下开水中烫十分钟

　　2.用勺舀出豆花(一片一片的舀，这样才有层次)

　　3.大蒜，小葱切成末

　　4.老坛芽菜也切成末

　　5.油酥花生，油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油，猪肉臊子

　　6.舀出豆腐脑碗里，调入黄豆酱油，米醋，花椒面，芽菜，辣椒油，葱花，油酥花生米，油酥黄豆

　　7.最后浇上臊子，好吃的豆花做好了

　　美食小提示：

　　1.吃豆腐脑放点醋，觉得味道更好。

　　2.最后的浇头随自己的喜好随意调整

　　毛血旺火锅

　　主料;鸭血300克、百叶200克

　　辅料;白菜、黄豆芽、杏鲍菇、豆泡

　　调料;郫县辣酱、麻椒、辣椒、油、酱油、葱姜、高汤

　　毛血旺火锅的做法

　　1、准备好所用食材。

　　2、准备好辣椒麻椒郫县辣酱

　　3、把黄豆芽洗净备用。

　　4、将鸭血切成条块。

　　5、杏鲍菇洗净切片。

　　6、百叶洗净切丝。

　　7、豆泡一切两开。

　　8、白菜洗净切成块。

　　9、锅中注入水，烧开下入白菜汆烫一下。

　　10、捞出后直接放入小火锅中。垫底。

　　11、将鸭血入沸水中焯水后捞出。

　　13、下入黄豆芽爆炒断生。

　　14、炒好的黄豆芽放在火锅的白菜上面。

　　15、再起锅，加入油，下入郫县辣酱煸炒。

　　16、炒出红油后加入葱姜炒香。

　　17、加入高汤烧开。

　　18、下入焯水的鸭血，煮至2分钟。

　　19、再下入豆泡和杏鲍菇。

　　20、最后下入百叶，稍煮。

　　21、将煮好的全部食材倒入铺有黄豆芽和白菜的火锅中。

　　22、另起锅注入油烧热。

　　23、下入干辣椒炸香。

　　24、将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。

　　美食小提示

　　食材可以根据自己的喜欢来添加。这款毛血旺火锅纯属山寨，也是根据我自己的口味制作的，不喜欢的朋友飘过。

　　12、另起锅，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。

　　重庆小面

　　主料;面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量

　　辅料;盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜

　　重庆小面的做法

　　1、准备好所需食材。

　　2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　4、锅中注入有烧至6成热。

　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

　　6、花生米放入锅中炒香。

　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。

　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。

　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　美食小提示;冬菜和榨菜取一即可。