重庆特色小吃，重庆酸辣粉的做法

　　重庆特色小吃，重庆小吃大全

　　蛋黄板栗肉粽

　　主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄

　　配料：箬竹叶

　　调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精

　　蛋黄板栗肉粽的做法

　　1.猪腿肉洗净备用。

　　2.蛋黄备用。

　　3.板栗去皮备用。

　　4.江米备用。

　　5.新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。

　　6.猪头肉切成小肉丁备用。

　　7.肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。

　　8.调拌均匀放入冰箱冷藏备用。

　　9.江米淘洗干净后，用清水浸泡起来，时间我用了6个小时。

　　10.浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。

　　11.鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。

　　12，取两张叶子，上下叠起来备用。

　　13.如图折成漏斗状。

　　14.先填入三分之一的米。

　　15.放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。

　　16.再填入剩余分量的米。

　　17.将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。

　　18.取白棉线缠紧。

　　19.将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。

　　20.牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。

　　1.用竹叶包粽子的时候，一定要包扎严实，越紧做出的粽子口感越好。

　　2.肉一定要腌制后再用，入味之后的肉口感好。

　　3.煮粽子需要慢火，千万不要着急，焖出来的粽子口感好。

　　端午将至，自己动手，制作自家端午美食，快乐度佳节。

　　鸡苏子粑粑

　　材料：糯米，面粉，开水，葱，猪肉泥，花椒粉，鸡粉，盐，料酒，生粉，食用油

　　鸡苏子粑粑的做法

　　1.用电饭煲像平时煮饭一样煮熟糯米(糯米提前泡两小时)

　　2.适量面粉加开水拌成雪花状，揉成团后再加少量油揉成光滑面团，静置20分钟

　　3.葱切葱花，猪肉泥加盐、料酒，生粉拌匀(只需少量)

　　4.煮好的糯米饭降温后加入适量花椒粉

　　5.加鸡粉(或味精)

　　6.再加适量盐

　　7.最后倒入葱花

　　8.用饭勺拌均匀

　　9.手沾水后取一团糯米，中间塞入少许肉泥

　　10.用手捏成球备用

　　11.取少量面团撖成薄薄的圆形

　　12.面皮中间放入一个糯米团

　　13.像包包子一样包起来，然后压扁再撖成圆饼

　　14.平底锅倒少量油，放入饼煎

　　15.中小火煎至两面金黄即成鸡苏子粑粑

　　PS：

　　1.不喜花椒粉的可以换成胡椒粉

　　2.包糯米饭团的面团不用太多，能完全包入糯米团就行，并且要撖得薄些，粑粑外皮太厚煎出来会影响口感

　　3.爱吃肉肉的可以改版，适量多混入些肉泥

　　4.粑粑煎好后趁热吃最好吃

　　重庆酸辣粉

　　主材：红薯粉条

　　配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

　　调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋

　　酸辣粉的做法

　　1、用牛腩熬高汤，详细步骤可以参考：香浓美味货真价实的原汤咖喱土豆烧牛肉(可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水)。

　　2、炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间)，沥水后同样炒至酥脆。

　　3、老家带来的红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。

　　4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

　　5、同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。

　　6、捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。

　　美食贴士

　　1、酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。

　　2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。

　　3、红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。

　　绿豆花生鲜肉粽

　　材料：糯米(1KG)，五花肉，绿豆、花生适量、粽叶及棕绳(主要材料如↓图所示)

　　调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、酱油、蚝油、五香粉

　　绿豆花生鲜肉粽的做法

　　1.绿豆提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用;花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用;将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中，

　　2.调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀，腌制1个钟左右备用;

　　3.干粽叶提前浸泡过夜，用软抹布顺着纹理正反两面擦拭一遍，粽绳也搓洗干净，沸水锅中加小勺食盐，将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出，凉水浸泡备用;(粽叶太多的话最好分批下锅焯煮)

　　4.五花肉块提前腌制过夜，腌制调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉。取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成漏斗形状，依次糯米、五花肉、再糯米将粽馅酿入;将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎好;

　　5.依此做法将粽子生胚一一制作完成;将粽子生胚放入高压锅中，加入清水，水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分馅料夹生;

　　6.粽子面上反扣一只平底盘子压重，以防止粽子在煮的过程中漂浮散形，将锅置于灶火上大火煮上汽后，将灶火调至中大火，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用。