导读: 美厨邦小编为你分享泡芙甜甜圈的制作方法 主料:蛋黄 3个,细砂糖 40克+18克,低粉 15克+46克,淀粉 10克,牛奶 250克,黄油 38克,蛋液 90克,淡奶油 200克,香草荚 半根,清水 80克
慈母煲汤网小编为你分享泡芙甜甜圈的制作方法
主料:蛋黄 3个,细砂糖 40克+18克,低粉 15克+46克,淀粉 10克,牛奶 250克,黄油 38克,蛋液 90克,淡奶油 200克,香草荚 半根,清水 80克,糖 3克,盐 0.5克,草莓 适量,杏仁片 适量,糖粉 适量
制作步骤:
1、容器中打入蛋黄,加入27克的细砂糖,充分搅拌均匀,筛入混合好的15克低粉和10克淀粉,搅拌均匀。
2、锅内倒入牛奶,加入剩下的13克细砂糖。
3、加入香草荚。
4、大火煮沸后离火,倒入调好的蛋糊中,边倒边用手动打蛋器充分搅拌均匀。
5、将拌好的奶糊过筛倒入锅中。
6、置于火上继续用打蛋器搅拌,待蛋糊呈黏稠状后关火,倒入用冰水冷却过的玻璃碗中,盖上保鲜膜,进行冷却,制成蛋奶酱。
7、低粉过筛备用,锅里加入软化好的小块黄油和糖。
8、加入盐和清水,以小火加热。
9、待黄油全部熔化并呈现沸腾状态后,关火,放入过筛的46克低粉,用木铲搅拌至完全均匀状态,再小火加热,用木铲翻转面糊,搅至锅底有一层薄膜出现时离火。
10、将做好的面糊摊开,慢慢地分次将打匀的蛋液加入,搅拌成糊状。面糊黏度搅拌成能够挂在木铲上呈倒三角形状。
11、用1厘米的圆嘴裱花袋中装入面糊,挤成直径6厘米大小的圈形面团,在面团表面撒上杏仁片,放入预热190度烤箱烤30-35分钟即可。
12、烤好的泡芙上方三分之一处切去壳顶,挤入蛋奶酱,摆上切好的草莓。
13、挤上打发好的奶油,再盖上泡芙顶部,筛糖粉即可。
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