如何制作芝麻枣泥菊花酥

　　慈母煲汤网小编为你介绍如何制作芝麻枣泥菊花酥

　　主料：中筋面粉200g，植物油50g，糖30g，水100g，低筋面粉120g，植物油50g，红枣500g，澄粉30g，蛋黄适量，黑芝麻少许

　　步骤：

　　1.首先制作枣泥。选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软，因为用的新疆和田大枣，比较干燥，所以浸泡了一夜。如果枣子不干，可以泡3小时左右。

　　2.将枣核剥掉。

　　3.放入蒸箱里蒸30分钟，蒸透蒸熟。

　　4.晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状。(如果想要细腻些就过一下筛去除枣皮。我没有去皮，感觉口感没有太大的影响。)

　　5.取一不粘锅，锅里放上1勺油，放入枣泥中小火炒制，炒的过程中加入30克左右的澄粉以增加硬度。

　　6.炒到枣泥不沾刮刀和锅的时候就可以了。

　　7.准备好油皮材料。

　　8.准备好油酥材料。

　　9.将油皮材料用刮板混合均匀揉至面团光滑。

　　10.将油酥材料用刮板慢慢混合均匀。

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　　11.将和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。

　　12.将两种材料各等分成18份。

　　13.取一个面团按扁，油皮包油酥，收口捏紧。

　　14.再将面团按扁，擀成牛舌状，

　　15.由上至下卷起来。

　　16.收口朝下再次擀长，

　　17.再由上至下卷起来饧10分钟

　　18.依次将其余面团卷制好。

　　19.饧制的时候可以制作枣泥馅了，将枣泥馅分成18份，因枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜膜将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。分割好的枣泥馅放在一旁备用。

　　20.取一块饧好的面团，用大拇指按压，使两头向中间翘，把不规则的边缘向中间收，把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅。

　　21.包上枣泥馅借助虎口收口，包好的饼胚不露馅。

　　22.盖保鲜膜饧制15分钟左右。

　　23.收口向下轻轻擀圆，力道一定要轻，

　　24.用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连，

　　25.再每两道中间剪上2道，供12瓣。

　　26.每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。

　　27.烤盘放上油纸，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，

　　28.点缀上些黑芝麻，

　　29..烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可。略微上点色即可，否则会比较干。