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如何自制四川豆花,4种家常豆花的做法

发布日期:2020-09-01 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:美厨邦分享4种豆花的制作方法与技巧      一、【川菜】豆花腰片   姜末15克,蒜末15克,油酥黄豆50克     小葱葱花20克,大头菜粒25克   猪腰2个(约300克),内脂豆腐(嫩豆腐)

慈母煲汤网分享4种豆花的制作方法与技巧

 

 一、【川菜】豆花腰片

  姜末15克,蒜末15克,油酥黄豆50克

小葱葱花20克,大头菜粒25克

  猪腰2个(约300克),内脂豆腐(嫩豆腐)2盒

  高汤50毫升,辣椒粉20克,香油15毫升,色拉油45毫升

川盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋

  市售火锅底料75克,剁细的郫县豆瓣20克各适量

  1、把猪腰对剖开并除去腰骚。2、然后片成一张张大薄片;3、内脂豆腐切成5厘米见方的块备用。4、锅里放色拉油,烧至五成热时,下郫县豆瓣、姜末、蒜末和火锅底料。5、炒至色泽红润时,加入辣椒粉炒匀才掺入高汤烧沸,转小火熬5分钟。

  6、把豆腐块下到锅里。7、加放盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油调好味。

  8、煮至豆腐入味才放入腰片,翻匀便出锅盛入汤碗内。9、撒入花椒粉、葱花、大头菜粒、油酥黄豆成菜。

  关键:

  1、猪腰一定要除净腰骚,否则成菜会有骚味。此外,切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。2、由于腰片很薄,在锅里的时间不能长,因此要先调味再将腰片下锅,以确保腰片的滑嫩度。3、花椒粉不宜放锅中煮,因为高温久煮会让花椒的苦味出来,而麻香味的挥发也会影响成菜的风味。

  二、养生豆花

  材料:无糖豆浆500cc,吉利T果冻粉2TEA,白砂糖3TEA

  做法

  1.先将吉利T果冻粉、白砂糖搅拌均匀。(使用前必须先与砂糖干拌以避免结块。)

  2.取汤锅倒入无糖豆浆,加入步骤(1)搅拌均匀后,以文火慢煮至温度约80 ˚C ,再倒入容器中,待凉后放入冰箱冷藏。

  3.将豆花从冰箱取出后,取汤匙舀成0.2~0.3cm薄度至碗中,加入糖水(配料),即可享用。

  4.【姜汁黑糖豆花】

  5【红豆豆花】

  6【综合豆花】

  7Tina 所使用的汤匙》右2。

  三、四川豆花的做法

  材料:大豆、辣椒、芝麻、花生、盐、植物油、生姜、胆水

  做法:

  1、黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可;

  2、用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆;

  3、全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释;

  4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会;

  5、再重复两次第四步的动作,然后观察变化,每做一次,豆浆就浓稠一些;

  6、一般三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了;

  7、用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆(音)水可以舀掉一些;

  8、轻轻的均匀的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可;

  9、压制好后可以用刀切成块方便舀出;10、就这样做成了石磨豆花;

  11、最后把花生,芝麻,辣椒炒香磨碎,油烧热淋上搅拌,再加入喜欢的调料即可(葱姜蒜末等)

  12、在豆花上淋上调料就可以吃了。

  注意:

  1、最好不用香葱为作料。

  2、豆腐花的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。

四、黑糖养生木耳豆花

  材料:无糖豆浆1000CC~1100CC洋菜约5g,白木耳1大把的量,红枣适量

枸杞适量,桂圆1~2个,黑糖适量,红冰糖适量,姜片1~2片

  做法

  1.白木耳洗净用剪刀剪成小块状加进红枣,枸杞,桂圆及适量的水放进电锅蒸煮约1个小时(3杯水的时间...)~这样的木耳是有口感的想更滑嫩的话再多2杯水!完成后加进适量的红冰糖即可饮用!

  2.1杯黄豆加水至最高水位放进豆浆机打成豆浆后过滤黄豆渣...

  加进洗净剪成小块状的洋菜放到瓦斯炉上小火加热煮至洋菜融化(这里需要一些时间小火煮,且一边煮一边搅拌以免沉淀黏锅)!

  洋菜大约融解后再过滤一次让洋菜豆浆静置容器中...

  放凉后冰入冰箱冷藏约3个小时即可完成洋菜豆花!

  3.豆花+白木耳的组合~凝固的豆花用铁汤匙轻盛起薄片装入碗中~捞取适量做法1中的白木耳~再倒进红枣+枸杞+姜片和黑糖一起熬煮成的养生黑糖姜汁....即可完成养生豆花喔^^

  以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享4种四川豆花的做法介绍 补益清热养生食品

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