如何自制麻辣牛肉干，各种家常牛肉干麻辣的做法

慈母煲汤网分享5种麻辣牛肉干的做法带图片

　　麻辣牛肉干做法一

　　冰糖，老抽，生抽，葱段，少许盐

　　花椒和小红干辣椒

　　牛肉

　　1、将很瘦很瘦的牛肉沿纤维切成如手指粗细大小长短的小条。

　　2、把切好的牛肉条放到盛有冷水的锅里，开火，等待煮沸;

　　3、另取一锅烧开水待用于下一步骤(如果家里的锅多的话)。

　　4、将步骤2中煮沸的牛肉条取出，清洗干净(去掉表面的血沫等)

　　5、然后放到另一水已烧开的锅里，同时放些许冰糖、老抽、生抽、葱段、少许盐(花椒八角桂皮可放可不放，决定于你自己是想做有点五香味的牛肉干呢，还是别的什么味道的)继续煮沸20分钟。

　　6、然后将牛肉条倒出来，或者你象我一样不嫌麻烦的话，可以用筷子将牛肉条一条一条地夹出来放到纸巾上，尽量弄干。

　　7、取炒锅，烧热后，放2倍于平时炒同样多牛肉的油

　　8、倒些许黄沙冰糖进去(所以不要用太大的火，免得糖焦了)。

　　9、将晾干的牛肉条扔进去翻炒几下上色。

　　10、然后扔入2把花椒和小红干辣椒或者辣椒粉(就看你想多麻多辣了，可以尝尝牛肉是不是够咸了，不够你的标准的话，就撒盐吧!)

　　11、继续翻炒至你觉得可以为止(每个人对牛肉干的干燥程度的要求不太一样，我自己是看当时的心情而定的)。

　　麻辣牛肉干的制作教程二

　　材料

　　牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。

　　做法

　　第一步是把牛肉煮熟和脱水

　　Tri-tip 肉(这里是3磅肉，精肉点的)，切指头大小的条。

　　把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟， 要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点(45-60分钟)。

　　捞出来，晾晾水气。

　　炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。

　　烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。

　　把脱了水的肉干捞出来。

　　第二步是把牛肉炒上味

　　白芝麻，辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。

　　倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。

　　再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。

　　倒入牛肉下去，火开小到中火，然后炒匀。

　　拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了。

　　麻辣牛肉干怎么做三

　　材料

　　1.纯瘦无油牛肉二磅。

　　2.淡酱油六大勺(看酱油用的淡还是重，如不是很淡的酱油，水的部分可多加)。

　　3.糖四大勺(如果不喜欢吃太甜的朋友可以少放一点糖，可少放一勺糖)。

　　4.水三大勺。

　　5.辣椒粉一大勺。

　　6.花椒粉一大勺(如做咖喱味的，把花椒粉改成咖喱粉)。

　　7.干净的生姜片、八角少许。

　　做法

　　1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可(如块太大，可切成二-三小块)。

　　2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)。

　　3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火。

　　4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。

　　(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料)。

　　5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里。

　　6.烤箱郁热制350度，之后放入，一面烤8分钟。切记两面都烤一遍.共16分钟。

　　7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。

　　怎样做麻辣牛肉干做法四

　　材料

　　牛肩肉，生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻。

　　做法

　　买的牛肩肉，带着点筋，还挺好吃的，在水里煮了20分钟，直到没有血水就好。顺着肉的走向切成片状，与生抽，白糖，辣椒粉，花椒粉，蒜粉，五香面，孜然，芝麻再煮5分钟，放到预热350华氏的烤箱里，25分钟。

　　自制麻辣牛肉干做法五

　　材料

　　牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好，料酒，酱油4tbsp，生抽即可，糖2tbsp，水5tbsp，辣椒粉2tbsp，花椒粉1tbsp，五香粉1tsp。

　　做法

　　1、牛肉剔去肥肉和筋。

　　2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概15分钟即可。

　　3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切。

　　4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀。

　　5、把牛肉薄片放进锅里，保证每片牛肉都能均匀沾到调味料，盖上锅盖，略煮2、3分钟。一般不要把牛肉片一次性倒进去，分批保证入味。

　　6、烤箱预热350F，把牛肉片平铺在烤盘上，放进烤箱烤10分钟，然后取出翻面再烤10分钟就可出炉。时间根据烤箱和牛肉片干燥情况酌情修改。也可以用280F低温烤半个多小时一个小时。

　　以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享5种麻辣牛肉干 教你做麻辣鲜香的牛肉干