豌豆凉粉的做法与配方

有些人喜欢吃豌豆凉粉，可是苦于不知道怎么做。慈母煲汤网下面就为您介绍家常豌豆凉粉的详细制作方法。

　　豌豆粉：豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

　　家常豌豆粉的做法三步轻松做出好吃的豌豆粉

　　材料

　　主料：上等菜于豌豆;

　　料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器

　　制法

　　(1)制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

　　(2)兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。

　　(3)装碗：将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

　　豌豆凉粉的制作方法

　　凉粉是夏天人们特别喜爱的菜品，前段时间我用绿豆做的绿豆粉很受欢迎，meichubang.com但那个太费工夫了，不能常做，所以就有了今天的豌豆粉问世。

　　1.豌豆粉一碗，用一碗水化开搅匀

　　2.其余的五碗水放在锅中烧开

　　3.倒入化好的粉

　　4.边倒边搅

　　5.充分煮透后倒入大的容器中

　　6.做好的凉粉

　　7.切成丝状

　　8.蒜切碎粒，加凉拌汁和醋