黄桂稠酒的做法

　　黄桂稠酒的制作材料：

　　江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食碱各适量。

　　黄桂稠酒的特色：酒味醇香，酸甜可口，是陕西传统风味。

配图

　　做法:

　　1.缸内加入江米，注入清水淹没米，用木瓢搅拌使脏物上浮，撇去脏沫，浸泡4小时，然后除净缸底的沙粒，将米淘洗二三次，倒入筛中空干水分。

　　2.江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，至八成熟时，离火用凉水冲洗，冲透使温度降至3℃以下时，把水分控干。

　　3.蒸过的米倒在案上拌和，使米中的温度均匀，平摊开，把小曲面撒匀在米上，搅拌均匀。

　　4.取净缸，在缸的中心先放长60厘米、直径9厘米的木棒一个，稳住木棒，把米从四周装入，用手轻轻拍压，然后慢慢转动木棒抽出，上口拍压成喇叭口形，用白布盖住缸口，给缸口上加两个软圆草垫，米缸外边用麦草围好(暑季则不需麦草围)，保持温度在30℃左右，使其发酵，3天后酒醇即成熟。

　　5.成熟的酒醇净重22.5千克，用铜丝罗分两次过滤。先将缸口横放两个木棍，铜丝罗架在上面，第一次倒入罗内11千克酒醇，把10.5千克的生水分几次淋入。先用一瓢水将酒醅冲开，右手伸入酒醅中转、搅、搓、压，继续向酒醇中倒水，再转、搅、搓、压，然后将剩下的原定量水全部倒入，用力搓压，直至酒尽醇干，将酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克为宜。再给酒中放糖精50克，如有酸味，可对入少量的食碱，喝时加热微开(不宜滚沸)，加桂花120克即可。

　　黄桂稠酒的制作要领：

　　1.蒸过的江米用凉水冲时，要先冲米的中间，再沿笼边周围冲凉透;

　　2.加食碱的量要根据酒的酸味大小增减用量，一般夏季50克;

　　3.饮用时加热至微开，不宜滚沸，以免酒醇挥发失去原味。