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发丝百叶的做法

发布日期:2020-08-27 栏目:小吃大全 阅读:1

导读:  发丝百叶的特色:脆嫩、鲜香   发丝百叶的制作材料:   生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克   发丝百叶的小吃

  发丝百叶的特色:脆嫩、鲜香

  发丝百叶的制作材料:

  生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克,熟茶油100克,黄醋20克

  发丝百叶的小吃介绍:

  长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋,烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色,誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶,是牛肚内壁中皱褶的部位,经切丝争火爆炒,具有脆嫩、鲜香的独特风味。今李合盛老店虽已歇业,但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传,以曲园酒家制作最佳。......

 

配图

  做法:

  1、将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。

  2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。

  3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。

  4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

慈母煲汤网小贴士:

  本品注重刀工,百叶切得愈细愈好。火旺油热,迅速煸炒,烹汁后颠翻几下,立即出锅。

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