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椒盐葱花饼的做法

发布日期:2020-09-19 栏目:小吃大全 阅读:1

导读:  【原材料和调味料】:   【原材料】:面粉350克、热开水70克、冷水20克、鸡蛋1个。   【调味料】:葱花、椒盐(花椒和食盐放入干锅里炒制,花椒变黄出香味,取出碾压成末)、

  【原材料和调味料】:

  【原材料】:面粉350克、热开水70克、冷水20克、鸡蛋1个。

  【调味料】:葱花、椒盐(花椒和食盐放入干锅里炒制,花椒变黄出香味,取出碾压成末)、食用油。

  【面的和制方法】:

  1.面粉300克放入和面盆中,用筷子在面粉中间挖个洞。

  2.鸡蛋1个磕入挖好的洞中。

  3.用筷子把小洞周围的面粉向鸡蛋液里搅拌,使面粉与蛋液混合成面絮。

  4.水壶里烧一点热开水。

  5.烧好的热开水70克,分次趁热倒在面粉里。

  6.用筷子把干粉与热水搅拌均匀,成为带有干面粉的面絮。

  7.另取20克冷水,分次徐徐的倒在余下的干面粉里。

  8.用筷子把干粉与冷水搅拌均匀,形成面絮。

  9.用手把所有的面絮揉合。

  10.形成光滑的面团。

  11.取一个小碗,里面放入少量的冷水,右手除大拇指外的四指微曲,伸进冷水里蘸一下。

  12.蘸有冷水的四指依旧成微曲状态,在面团上用力扎,使光滑面团吸收水分压成饼状。

  13.饼状的面团一边提起向中间折回。

  14.手再蘸一点水,依旧在折回的面团上用力扎。

  15.如此反复扎几次,面团的筋性被扎出,开始变得粘手,盖上一块湿布放在一边饧制30分钟。

  【葱油油酥的制作】:

  1.另取50克面粉放在碗中,加入椒盐。

  2.锅内放适量的油,放入葱段。

  3.开小火,用铲子煸炒葱段,锅里会发出噼里啪啦的声音。

  4.等声音消失,开大火,把葱段煸至金黄。

  5.做好的葱油趁热浇在面粉上。

  6.用筷子搅拌均匀,制成油酥。

  【饼坯的制作过程】:

  1.案板上撒少许的面扑,饧好的面团放在案板上。

  2.用两手的手指捏住面团,大拇指把面团往身体里侧碾,剩余的手指顺势把面团向身体里侧揉匀。

  3.重复几次,把面团整合成光滑。

  4.用手把面团按扁,用擀面杖开始从面团的边缘处开始擀制。

  5.把面团擀开,擀成长长的大片。

  6.用刷子蘸取适量的油酥,在面片上轻轻刷一层。

  7.小葱切花,均匀的撒在面片上。

  8.用两手捏着面片的长度边缘,向上提起。

  9.向里折回。

  10.面片的另一边缘也同样向里折回,与前一次折回的边缘形成一条中缝。

  11.再用刷子蘸取适量的油酥,在面片上轻轻刷一层。

  12.用手捏着面片的宽度边缘,向上提起。

  13.向里折回。

  14.另一边缘也同样向里折回,与前一次折回的边缘重叠压在一起,形成一方形面团。

  15.用擀面杖开始从方形面团的边缘处开始擀制。

  16.把面团擀开,擀成长长的大片。

  17.重复以上步骤,把面片又折合成方形面团,覆盖一层保鲜膜静置10分钟。

  18.用擀面杖把面团擀成需要的形状,即成饼坯。

  【饼的烙制方法】:

  1.锅放火上,不要放油,烧热。

  2.饼坯的层次面背对手掌心,放在手掌上。

  3.把饼坯扣在锅里,饼坯的层次面向锅底。

  4.盖上锅盖,小火烙制,看到饼皮表面变得坚挺,且变色。

  5.打开锅盖,翻面,盖好锅盖,烙另一面至金黄色。

  6.打开锅盖,饼皮表面刷一层食用油。

  7.翻面,盖好锅盖,继续小火烙制约1分钟。

  8.打开锅盖,饼皮表面刷一层食用油。

  9.翻面,盖上锅盖,继续小火烙制约1分钟,至饼熟。

  【慧心经验与心得】:

  1.制作烙饼最好不要用高精面粉,用普通的标准粉。

  2.面粉里打入1个鸡蛋,,可以保证制好的饼嫩。

  3.和面时要先用热开水烫面,把面粉的筋性遇热糊化,破坏掉,这样做出来的饼口感嫩、糯、而且利口。

  4.再用冷水和面,这样也可以保证制好的饼口感好。

  5.面团和好后要用手蘸冷水在面团上扎几次,山西人称之为“扎面”,这样做出来的饼层次多。

  6.炸葱油时要先用小火再大火,小火为的是把葱段里的水分煸出,大火为的是增加香味。

  7.制作好的葱油要趁热倒进面粉里,一边倒一边搅拌,调成油酥。

  8.面团上刷油酥的目的是为了使饼出层次,同时也可以保证做好的饼里面嫩。

  9.饼的形状可以根据自己喜好折叠,做出喜欢的形状。

  10.第一次烙饼的时候,锅里不要放油,只要干锅烧热就行,这样为的是保证饼里面的水汽不流失,做出来的饼嫩。

  11.饼放入锅中后,立即盖好锅盖,防止水分流失。

  12.等饼的表面变得坚挺时,开始第一次翻面,翻面后也要立即盖好锅盖。

  13.烙制到翻面处成金黄色时,打开锅盖,开始在饼的表面刷一层油,第二次翻面,这样可以保证做出来的饼皮发焦脆;同时,盖好锅盖,不要让水分流失。

  14.整个烙制过程翻三次面,饼的每一面烙两遍,饼就烙好了,整个过程都要盖好锅盖,不要让水分流失。

  实践出真知,看看吧,烙好的饼色泽诱人不。看看切开的部位,你就知道层次有多丰富~

  撕开来看看,可以清晰地看到下面的字,想要一个“嫩”的感觉,你还用怀疑吗?

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