红糖米花糖做法

　主料：糯米14.5公斤，壮花生仁17.5公斤

　　辅料：饴糖7.5公斤，芝麻2.5公斤

　　调料：香油1公斤，红糖14.5公斤

　　红糖米花糖四川小吃做法:

　　1.制阴米：选粒大、色白糯米淘净，用冷水浸泡12小时(冬天加倍)，然后上甑用旺火蒸透，至无米心程度时出甑敞冷(冬季2天，夏季3天)，收成半温状米团，揉散阴干(冬天可晒干)即成。

　　2.制米：将阴米和清糖水混合焙干，略闷后用河砂干炒(河砂须淘净用菜油炼制)。炒米的关键是掌握火候，下锅要大火，炒匀后火色适中，干湿适度(干了长不泡，湿了不酥、顶牙)，炒至米花呈微黄色时即可。

　　3.炒花生仁：选颗粒均匀的壮花生仁，在火色适中的铁锅内，以炒至微黄色为宜。

　　4.搅糖熬糖：红糖煮沸后，放入适量豆浆或蛋清溶液，使糖液面起泡状，泥砂沉底，即去泡沫过滤提纯。熬糖时，加适量饴糖和菜油，并掌握好火色。夏委火色老(嫩了容易散垮)，手测起飞丝17～20厘米，冬季火色嫩(老了顶牙)，飞丝10～13厘米时即可。

　　5.拌料上浆：按配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内，闭火，放适量香油调匀起锅。

　　6.成型：将拌好的米花糖坯，放于案桌盆框中(盆框正方形，大框67厘米见方约容6.5公斤，小框33厘米见方约容1.5公斤)，用滚筒擀压均匀，厚薄一致，然后用长刀开成大块，再以小刀切成条片。

　　7.包装：按规格包装，纸封有100克、200克规格。习惯散装论公斤出售。产品须用瓷坛或铁箱密闭，放置阴晾干燥处采善保管。防止受潮、透气或曝晒，以免受软、不酥脆或透气、溶化、不香。

　　红糖米花糖的特色：

　　红糖香油米花糖是成都清化居食品厂传统的佳节产品，已有60多年历史。产品对原料要求严格，须选用西浦大白糯米，北路花生、金堂淮口砂瓤红糖。阴米用炼制过的河砂炒焙，不用油炸。其特点是板扎松脆，香甜化渣，皮虽僵而嚼口酥，具有特殊的红糖、香油和花生香味，为素食佳品。

发布日期：2020-09-20 栏目：小吃大全阅读：1