厦门薄饼做法

　　主料： 春卷皮30张、包菜(高丽菜)500克，胡萝卜300克，猪五花肉250克

　　辅料： 净加力鱼肉50克，虾仁200克，豌豆苗100克，豆干(豆腐干)200克，青蒜250克，净冬笋200克

　　调料： 鸡蛋2个，干海苔20克，肉松20克，干扁鱼20克，花生酥、绿豆芽50克，蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱适量，虾汤150克，猪骨汤100克，香油少许，熟猪油50克

　　厦门薄饼福建小吃做法:

　　1.包菜、豌豆苗、青蒜洗净，胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥，研成末，冬笋下沸水锅氽一下。

　　2.锅置中火上，倒猪油烧热，放入豆干丝炒几下，再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟，再倒入虾汤(虾壳烧成的汤)、骨汤烧沸，改用微火焖1小时，然后加入包菜丝、胡萝卜丝，翻匀再焖1小时(注意不要烧干，中间可加适量骨汤)至熟烂，再投入豌豆苗、青蒜丝，拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味，成为薄饼主要馅料。

　　3.鸡蛋炸成蛋松，盛一小碟;加力鱼肉切4片，用适量料酒，味精腌渍30分钟，然后下油锅炸酥，撕成细丝装小碟;绿豆芽去头根入沸水锅氽一下，捞出沥干水分，用精盐、味精、香油调味装一小碟;干海苔下锅油焙酥，加少许白糖拌匀，装一小碟;蒜泥、白醋调匀装一小碟;花生酥研末，装一小碟，香菜用凉开水洗净，装一小碟;芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟，共计10个小碟，连同薄饼皮，主要馅料一起上席。

　　4.吃时，先将薄饼皮张开，按口味抹上酱料，下海苔茸，主馅;再根据需要下各种配料，再撒上海苔卷起即可。

　　厦门薄饼的特色： 各取所需，自卷自食。风味无穷，乐在其中。