锅边糊做法

发布日期：2020-10-18 栏目：小吃大全阅读：1

　　主料： 籼米2500克

　　辅料： 蛤干75克，香菇50克，虾米、猪瘦肉各150克，葱250克

　　调料： 虾油500克，熟猪油50克，芝麻油25克，胡椒粉5克，辣椒10克，味精250克，高汤适量

　　锅边糊福建小吃做法:

　　1.将籼米洗淘干净，用清水浸泡2小时后沥干，加水4000克磨成米浆备用。

　　2.锅烧热，下熟猪油烧热，放入葱花、香菇丁、瘦肉、蛤干煸炒出香味，倒入高汤，待锅边烧热后往锅边上抹上一层猪油。

　　3.用碗或手勺舀米浆往锅边浇一圈，盖上盖焖30秒钟后揭盖，把锅边的米浆片铲到汤里去，再添一些汤。按此法做完至最后一次浆成熟，起锅装在盆里，淋上芝麻油、虾油、味精、胡椒粉，调好味即成。

　　锅边糊的特色：

　　配料多样，鲜香软嫩。锅古称"鼎"，锅边糊又称"鼎边糊"。据传说，这种小吃是明朝福建百姓慰问抗倭名将戚继光及其部队的。后来，流传为一种风味小吃，在闽地流行。锅边糊制作时一般两人同做，一人做糊，一人炸浆糍，操作简单，投资少，周转快，为大众化名吃。