导读: 炸五香 制法 : l、将猪裡嵴肉,肥膘肉分别切成小丁,把虾仁、葱白切片.荸荠切成米粒状。2、将裡嵴肉、肥膘肉与白糖、精盐、酱油、味精、料酒、五香粉、虾仁、葱
炸五香
制法 :
l、将猪裡嵴肉,肥膘肉分别切成小丁,把虾仁、葱白切片.荸荠切成米粒状。2、将裡嵴肉、肥膘肉与白糖、精盐、酱油、味精、料酒、五香粉、虾仁、葱白、荸荠稍拌,然后,加入干淀粉搅拌成馅料.分成20份。
3、把豆腐皮平放在案板上,将一份馅料放在豆腐皮的一端,理成条状,卷紧,包成筒状。把余下的豆腐皮沿卷边割断,卷边用淀粉煳粘牢。按此法将20份馅卷完。製成生五香坯。
4、炒锅置旺火上,倒入花生油烧到六成熟时,将制好的五香生坯(卷缝贴锅边)沿锅边逐条滑下,待浮出油面后,用筷子翻面炸匀。待呈赤褐色时,捞起,沥去油,把每条五香切成小段装盘。
5、食时,根据数量多少,可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥酱、什醋酱、芫荽、萝蔔酸同食更宜。
风味特点 :
色泽赤褐,皮香酥脆,馅料嫩滑甜美,热食味道甚佳。
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