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舌尖上的中国2:苏州头汤面的做法

发布日期:2020-09-12 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  苏州人的生活习性与其他地方有些不同,其中之一就是苏州人常说的上午皮包水(喝茶)、下午水包皮(泡澡)。苏州人洗澡也是有讲究的,谚语说“面要头汤、浴要浑汤”。

  苏州人的生活习性与其他地方有些不同,其中之一就是苏州人常说的上午皮包水(喝茶)、下午水包皮(泡澡)。苏州人洗澡也是有讲究的,谚语说“面要头汤、浴要浑汤”。意思是吃面要趁早,用精心熬煮的第一锅汤下出来的头汤面总是汤色最清、味道最鲜。而洗澡不一定要赶早,几批浴客泡下来,池水发浑,也不那么烫了,这时候下去才最适意。

  头汤面是方言。面店清早开门后,用刚换上的清水所煮的第一批面条。 陆文夫 《美食家》一:“眼睛一睁,他的头脑里便跳出一个念头:‘快到“朱鸿兴”去吃头汤面。’”

  头汤面

  用料:生面 花生酱 鸡蛋 生抽 葱花

  头汤面的做法:

  1、水煮沸下面,开后加水重新沸一次

  2、碗里放花生酱,鸡蛋,拌匀,倒入生抽

  3、面和汤倒入碗里,一边倒一边搅拌

  4、最后撒上葱花

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