沙县名小吃烤豆干的做法

　　沙县小吃的一种，将各种酱料和豆干一起放在烤箱里烤或直接用于烧烤。

　　简介

　　沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品种众多，难以一一列举;虽然味道各异，但全都很好吃，其中最有地方特色就是桅子豆干。

　　桅子豆干顾名思义就是要用到桅子，制作方法非常简单。把桅子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人，而且吃的时候有一种淡淡的桅子花香。

　　沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖桅子豆干。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道。本土沙县人都非常喜欢吃豆干，就像老北京人喜欢豆汁一样，情有独钟，且百吃不厌。

　　制作方法一

　　材料

　　豆腐干清油调味料：孜然粉、五香粉、芝麻、盐，酱油(可放点蒜茸及盐一起)

　　制作方法

　　1、豆腐干洗净，用竹签串好。

　　2、将豆腐干刷上清油，放于炭火上烧烤，且不时翻面。

　　3、烤至将熟时，撤上适量所有调味料(要提前先洒两至三遍酱油后洒粉及芝麻。)

　　烧烧时间：约8分钟。

　　制作方法二

　　准备材料

　　硬豆腐 1盒(390克)

　　酱油 45毫升

　　枫糖 10毫升

　　烟熏调味剂 1毫升

　　蒜粉 3克

　　黑胡椒粉 1克

　　烧烤酱 45毫升

　　红糖 9克

　　制作方法

　　1. 将豆腐夹在两张纸巾中间放在盘子上，上面再放一个盘子，顶上再放个重物(例如1个罐头)，这样可以将豆腐里的水分压出来，同时你可以准备酱料了。

　　2. 用中碗将酱油、枫糖、烟熏剂、蒜粉、黑胡椒、烧烤酱和红糖调匀。

　　3. 将豆腐切成0.6厘米后的片，在刚做好的酱里蘸满酱料，然后放在一个完全密封的容器里，放冰箱腌1-2小时。

　　4. 烤箱预热到最低温那一档，大约摄氏95度，在烤架上铺上可承重的锡箔纸，然后放在烤箱最底层位置。将豆腐放在锡箔纸上。

　　5. 烤8小时左右，每隔几小时就查看并翻一下面。豆腐干变硬且均匀呈深色就熟了。

发布日期：2020-10-06 栏目：小吃大全阅读：1