重庆小吃涪陵油醪糟的做法

　　涪陵油醪糟是重庆市涪陵地区特有的风味小吃，如果说醪糟的历史渊源，可上溯到万年前的久远，那么，油醪糟的诞生，则要晚的多。如果说醪糟为全国熟知和共有，而油醪糟，却是涪陵的特产，为涪陵所独有。所以，在油醪糟前多冠以涪陵二字，称之为“涪陵油醪糟”(又叫“猪油醪糟”)。

　　　　 来源

　　涪陵油醪糟早年是民间接待客人的饭前饮品。客人进家，主人就煮一碗油醪糟(有的地方要加上鸡蛋)让客人享用。这一待客方式地方说法叫做“吃开水”。因为油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。长期积累的结果，涪陵油醪糟就声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了 “重庆名特小吃”的美誉。

　　当地居民在制作油醪糟的时候，每道工序都极为讲究，选料时，糯米要经过米筛筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，让它粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩，酵母一定是当地名家所制，发酵不迟不早。这样，制作的醪糟状若白棉，团而不散，香气浓郁。然后，再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣细，以上等猪边油煎炒，直至基本失去水分，然后以瓮盛装，自然封存，越年不腐。

　　除了饮食业之外，当地居民制作油醪糟一般是在春节之前，作为馈赠亲友的礼品，互相品尝。制作油醪糟的水平还是衡量家庭主妇能干与否的民间话题标准之一。当然，外地客人就只知其味，不知其意了。

　　　　 制作方法

　　用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体。

　　1.熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起来才香

　　2.锅里倒上适量的猪油，把花生核桃碎倒进锅里翻炒香

　　3.将酒酿倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀

　　4.把冰糖倒进锅里翻炒融化

　　5.再放一些红糖进去一起拌匀至融化(中小火不断铲，避免粘锅)

　　6.最后把黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀就可以了

　　7.完全凉后装入洗干净的无水无油玻璃容器里保存，不用放冰箱可以放2~3个月(每次取用一定要用干净的勺，否则会长毛发霉)

　　油醪糟的特色：香甜可口，油而不腻。

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