沙琪玛的做法

　　沙琪玛

　　补钙铁锌硒

　　普通面粉250克;鸡蛋3个;酵母粉3克(可不放);麦芽糖150克;白砂糖150克;水80ML;

　　葡萄干;蔓越莓;核桃仁(切碎);熟芝麻;

　　沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

　　沙琪玛做法和步骤

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　　鸡蛋打入大碗中，打散出泡;面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会;将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条;切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连;

　　2

　　油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸;面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油;炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖;

　　3

　　将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15-20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝;糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干;拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实;晾凉后取出切块即可。

　　4

　　小帖士：1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好;2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多;3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候;4、白砂糖的量可根据口味适当减少;5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面;6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)。