原平鲜肉锅魁的做法

　　原平鲜肉锅魁

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　　面粉;五花猪肉;鸡蛋;姜末;葱花;

　　酵母2克;温水;开水;熟油3;色拉油;豆瓣酱;盐;花椒粉;白胡椒粉;黑胡椒粉;

　　我做的是鲜肉锅魁，用新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料，香味扑鼻，面团是发面团和烫面团揉和在一起，外酥里软，入口幽香。

　　原平鲜肉锅魁做法和步骤

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　　五花肉洗干净，冷水入锅，水开后焯数十秒后捞出，换入清水煮至七成熟。捞出晾凉，剁成肉丁，炒锅倒入少量的色拉油，先放入肉丁，在放入姜末煸炒出香味。然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀，在放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉。最后放入少量的盐。将炒好肉馅到入容器里，放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可。

　　2

　　200克面粉放入盆中，磕入鸡蛋，放入盐1.5克和酵母2克，在倒入温水105克揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大。发面的过程可将烫面团(面粉100克、开水80克)和好。然后将两块面团揉和在一起，要充分揉匀。面团比较粘手，揉的时候手上抹些油。

　　3

　　分成六个相等的剂子，将剂子搓成圆柱状在擀成长条形，抹上油酥(熟油30克，面粉25克)卷成筒状，立放压扁，在擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长。在面片上面撒上肉馅，卷起。

　　4

　　立放，压扁，擀薄。加了烫面，面团比较软，做的过程面团不用松弛。放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少，不喜欢太油的可少放些。入烤箱150度烤5分钟。发面团和烫面团混合做成的烙饼，口感又是另一种风味。油酥的制作也可直接将色拉油与面粉混合一起。

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　　原平锅魁是一种烤制的面食，面饼金黄油润，具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅的不同可以分成甜和咸两种锅魁。

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　　我做的是鲜肉锅魁，用新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料，香味扑鼻，面团是发面团和烫面团揉和在一起，外酥里软，入口幽香。

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　　原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年。锅魁的原名是“锅馈”，是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。一日店主和师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉，加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来，见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃，拿来一尝，酥脆香甜，味道妙极。此后，便按徒弟的做法制饼，上市销售，生意兴隆。取馈赠之意，叫“锅馈”。